Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

1 кг рыбного филе (хек, пангасиус, минтай), 100–150 г шампиньонов, 2 средних кабачка, 2 головки лука, 1 головка чеснока, зелень базилика и укропа, 250 мл бульона, 250 г сметаны, растительное масло, мука для панировки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять каждый кусок в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить до полуготовности. Кабачки очистить, нарезать кружочками. Каждый разрезать пополам, удалить семена с мягкой частью. Выложить кабачки в порционные горшочки, сверху положить лук с грибами. На них – кусочки рыбы, растертый с солью чеснок, нарезанную зелень, залить бульоном со сметаной, накрыть крышками. Тушить в духовке 30 минут. Подавать в горшочках.

1 кг рыбного филе, 2 крупных помидора, 2 крупных болгарских перца, 1 маленький перчик чили, 200 г твердого сыра, 100 г сметаны, растительное масло, соль

Филе рыбы натереть солью и перцем. Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чили и сметаной. На дно смазанной маслом формы выложить болгарский перец, на него – помидоры, затем рыбу. Покрыть сырной смесью. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 минут.

500 г рыбного филе, 200 г консервированных ананасов, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, обжаривать 2 минуты. Затем выложить нарезанную рыбу и ананасы, тушить 3–5 минут. Влить соевый соус, 2 ст. л. заливки от консервированных ананасов, добавить свежемолотый черный перец, аккуратно перемешать. Тушить под крышкой 15–20 минут.

600–700 г рыбного филе, 3–4 помидора, 1 болгарский перец, 1 острый перец, 1 головка чеснока, 30–40 г имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 3–4 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки

Рыбное филе нарезать кусочками, обвалять в крахмале и обжарить в масле с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Болгарский перец нарезать кубиками, острый перец – колечками, зубчики чеснока разрезать на две части, имбирь натереть на терке. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду, очистить от кожицы, мякоть измельчить. В разогретое масло выложить чеснок, острый перец, имбирь, быстро обжарить. Добавить болгарский перец, жарить пару минут, постоянно перемешивая. Добавить помидоры, сахар, соевый соус, тушить пару минут. При необходимости добавить воды. В соус выложить рыбу, тушить под крышкой до готовности.

500 г рыбного филе, 2 небольших кабачка, 1 морковь, 1 крупная головка репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 500 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, оставить на 20 минут. Лук нарезать, обжарить. Добавить нарезанные кабачки, тертую морковь, соль, перец, влить молоко, тушить 15–20 минут. Тушеные овощи выложить в форму, сверху уложить кусочки рыбного филе, запекать в духовке 30 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

700 г рыбного филе, 1 маленький кабачок, 100 г черемши, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рыбное филе перекрутить на мясорубке. Кабачок натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем слегка отжать. В рыбный фарш добавить мелко нарезанную черемшу, тертый кабачок, вбить яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать небольшие котлеты, запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

600 г рыбного филе, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. муки, 2 стакана томатного сока, растительное масло, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и луком, свернуть рулетиками и закрепить зубочистками. Остальные овощи измельчить и обжарить в масле до полуготовности. Выложить овощи в форму для запекания, сверху выложить рулетики. На сковороде, где тушились овощи, обжарить муку, влить томатный сок, посолить и немного уварить. Соусом залить рыбные рулетики. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Подавать, посыпав зеленью.