Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

1 кг филе рыбы, 3–4 баклажана, по 3–4 веточки укропа и петрушки, сок 2 лимонов, 50 мл оливкового масла, соль и молотый белый перец по вкусу

Выжать лимонный сок, смешать его с оливковым маслом, солью и перцем. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, полить половиной смеси. К оставшейся смеси добавить мелко нарубленную зелень. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками и запекать на гриле или обжарить на сухой антипригарной сковороде по 3–5 минут с каждой стороны. Баклажаны и рыбу выложить слоями в форму, смазанную маслом, посолить, поперчить, полить масляно-лимонной смесью. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 30 минут.

500 г рыбы, 3–4 баклажана, 3 веточки зелени петрушки, 1 веточка чабера, 2 веточки базилика, зеленый лук, 1 ст. л. муки, 100 мл гранатового сока, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками, опустить на 2 минуты в подсоленный кипяток, затем вынуть, прижать грузом, чтобы вышла горечь. Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон до готовности. Рыбу нарезать не очень крупными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле до готовности. Выложить рыбу на блюдо, гарнировать жареными баклажанами, полить гранатовым соком, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

400 г филе белой рыбы, 200 г кальмаров, 150 г бекона, 2 баклажана, 1 помидор, 2 болгарских перца, 2 головки лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 мл красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль и белый перец по вкусу

Бекон нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить, тушить все вместе в сотейнике на слабом огне 5–7 минут. Добавить нарезанный соломкой перец, тушить еще 5 минут. Баклажаны нарезать кубиками, помидор без кожицы мелко нарезать, положить в сотейник к овощам, добавить тимьян, лавровый лист, соль, перец и влить вино. Довести до кипения, тушить 10–15 минут. Затем положить рыбу, тушить под крышкой около 20 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

500 г рыбного филе, 1 небольшой кабачок, 1 головка репчатого лука, по 2–3 веточки петрушки и укропа, 50–70 г творога, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манной крупы, панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок тщательно вымыть, натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем слегка отжать. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в масле до мягкости. Пропустить через мясорубку рыбное филе и лук. Добавить тертый кабачок, мелко нарезанную зелень, творог, вбить яйцо, всыпать манную крупу, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

500 г рыбного филе, 50–70 г сала, 1 небольшой кабачок, 2 головки репчатого лука, 2 ломтика хлеба, 1–2 яйца, щепотка сахара, свежемолотый черный перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Пропустить через мясорубку рыбное филе, сало, лук, хлеб без корочки. Кабачок натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем слегка отжать. Соединить с фаршем, вбить яйцо, добавить соль, сахар, перец, тщательно перемешать. Сформовать котлеты и обжарить в масле с обеих сторон до готовности. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

500 г рыбного филе, 1 небольшой цукини, 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. овсяных хлопьев, 50 мл молока, растительное масло для жарки, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу

Рыбное филе и очищенные овощи пропустить через мясорубку. Добавить молоко, хорошо перемешать. Всыпать крупно смолотые овсяные хлопья, чтобы получилась вязкая масса. Перемешать, посолить и поперчить. Сформовать котлеты, обжарить в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав зеленью.

1 стакан риса, ⅔ стакана консервированного зеленого горошка, ⅔ стакана консервированной кукурузы, 1–2 болгарских перца красного цвета, растительное масло, соль, специи по вкусу

Рис тщательно промыть, отварить до готовности в кипящей подсоленной воде (на 1 часть риса – 2 части воды). Болгарский перец нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить отварной рис, консервированные горошек и кукурузу, специи, аккуратно перемешать, тушить 5–7 минут.