Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Отварить очищенный кабачок в подсоленной воде, охладить, разрезать пополам, удалить семена. Вилкой размять мякоть. Помидоры обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко их нарезать. Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой, шампиньоны – тонкими ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить помидоры, грибы, перец и тушить на слабом огне, непрерывно перемешивая, пока овощи не станут мягкими. К овощной массе добавить кабачковое пюре, измельченный чеснок, зелень, половину тертого сыра, перемешать. Выложить овощную массу в смазанную растительным маслом форму, посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 ºС духовке в течение 20–30 минут. Подавать запеканку горячей.

2 маленьких кабачка, 150 г свино-говяжьего фарша, 1 небольшая луковица, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 3–4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. итальянских трав, щепотка молотого черного перца, 1 ч. л. соли, панировочные сухари

Лук очень мелко нарезать, смешать с фаршем, немного посолить и поперчить. Сформовать небольшие фрикадельки. Кабачок натереть на терке, отжать. Добавить соль, травы, муку, разрыхлитель, половину тертого сыра и слегка взбитые яйца, перемешать. Должно получиться тесто чуть гуще, чем для оладий. Форму смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить тесто, вдавить в него фрикадельки. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30 минут. Затем посыпать оставшимся сыром и запекать еще 30 минут.

1 кабачок, 300 г куриного филе, 2 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для штрейзеля: 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 50 г твердого сыра

Куриное филе нарезать небольшими кубиками, поперчить. Рис отварить практически до готовности. Кабачок очистить, нарезать кубиками. Лук измельчить, обжарить в масле до мягкости. Добавить кабачок, тушить 5–7 минут. Добавить филе, рис, перемешать и снять с огня. Переложить в форму для запекания. Для штрейзеля холодное масло нарубить, добавить натертый на мелкой терке сыр и муку, перетереть руками в крошку. Посыпать запеканку. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут.

1 небольшой кабачок, 300 г отварного куриного мяса, 1 стакан отварной фасоли, 200 г твердого сыра, 2 яичных белка, 40–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок очистить, натереть на крупной терке. Глубокую форму смазать маслом, выложить натертые кабачки, затем – слой нарезанного куриного мяса и отварной фасоли. Сверху распределить взбитые белки, посыпать тертым сыром, посолить, поперчить и поставить в разогретую духовку. Запекать до образования румяной корочки. Подавать в горячем виде.

400–500 г куриного филе, 1 небольшой цукини, 1 помидор, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50–70 г твердого сыра, 2 яйца, 4–5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеных трав, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу

Цукини и морковь вымыть, нарезать тонкими слайсами, опустить в кипяток на 30–60 секунд, затем остудить, посыпать молотым перцем и травами. Филе отбить, нарезать полосками шириной, как овощные слайсы. Смешать горчицу, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и 2 ст. л. сметаны, замариновать в этой смеси курицу на 15 минут. Помидор и лук нарезать тонкими полукольцами, сыр – пластинами. Взбить яйца со сметаной и солью. В смазанную маслом форму выложить слоями овощи, курицу, сыр. Залить яичной смесью. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 40–50 минут.

1 цукини, 300 г рыбного филе (хек, пангасиус), 3 ст. л. риса, 1 веточка укропа, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соевого соуса, соль и белый перец по вкусу

Для штрейзеля: 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. кукурузной муки

Рис отварить практически до готовности. Рыбное филе нарезать кусочками, смешать с измельченной зеленью, щепоткой молотого белого перца, полить соевым соусом и оставить на 10 минут. Цукини хорошо вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле 5–7 минут. Смешать с рыбой и рисом. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Для штрейзеля холодное масло нарубить, добавить натертый на мелкой терке сыр и муку, перетереть руками в крошку. Посыпать запеканку. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут.