Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

1 крупный кабачок, 3 яйца, 50 г сметаны, 3–4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, зелень петрушки и кинзы

Для начинки: 200 г творога, 200 г плавленого сыра, 1 болгарский перец красного цвета, 2–3 зубчика чеснока, пучок зелени, 50 г сметаны, соль по вкусу

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, посолить, дать постоять 10 минут. Затем отжать. Отделить желтки от белков. Белки взбить в пену. Желтки добавить к кабачкам. Добавить сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Затем аккуратно вмешать белки. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее маслом, выложить листья петрушки и кинзы. Аккуратно распределить тесто, чтобы не сдвинуть листики. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут. Затем пласт осторожно отделить от бумаги, дать остыть. Для начинки перец нарезать тонкой соломкой. Растереть до однородности сыр, творог, сметану, чеснок и рубленую зелень. Смазать этой массой пласт, распределить болгарский перец, свернуть рулетом. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на пару часов. Подавать, нарезав кружочками.

1½–2 стакана муки, 2 небольших кабачка, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, по веточке петрушки и укропа, щепотка соли

Для начинки: 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 30–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, 50 мл молока для смазывания рулета

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, отжать. Добавить мелко нарезанную зелень, сметану, яйцо, соль, перемешать. Всыпать муку, должно получиться тесто как для оладий. Выложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, до готовности. Для начинки нарезать грибы пластинками, лук – четвертькольцами, обжарить на сливочном масле до готовности, посолить, поперчить. Снять с огня, остудить, добавить тертый сыр. Кабачковый пласт аккуратно снять с бумаги, выложить начинку, свернуть рулетом. Смазать молоком и запекать в духовке еще 10–15 минут.

1½ стакана муки, 2 яйца, 1 средний кабачок, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, щепотка соли

Для начинки: 500 г мясного фарша, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец

Кабачок очистить от кожуры и семян, натереть на мелкой терке. Добавить 2 яйца, щепотку соли, травы и муку, перемешать. Должно получиться густое тесто. Выложить его на противень, застеленный промасленным пергаментом, разровнять. Выпекать при 180 °С около 30 минут. Для начинки лук, перец и чеснок мелко нарезать, обжарить до мягкости. Добавить мясо, жарить, разбивая комочки, до готовности. Добавить соль, перец, чеснок и томатный соус, тушить еще 5 минут. Дать остыть, вбить яйцо, перемешать. Кабачковый пласт аккуратно отделить от бумаги, выложить начинку, посыпать тертым сыром и свернуть рулетом. Запекать в духовке еще 15 минут.

2 стакана муки, 300–350 мл кефира, 2 яйца, 2 небольших кабачка, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, по щепотке соли и перца

Для начинки: 350–400 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, зелень и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачки и лук очистить, натереть на терке. Добавить яйца, кефир, растительное масло, соль, перец, всыпать муку, тщательно перемешать. Должно получиться тесто гуще, чем для блинов. Для начинки обжарить измельченные грибы до готовности, смешать с рубленой зеленью, посолить. Когда масса остынет, смешать с тертым сыром. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выложить тонким слоем кабачковое тесто, как для блинчика. На половину теста положить грибную начинку. Подождать, пока тесто схватится снизу, аккуратно поддеть лопаткой часть теста без начинки и накрыть ею начинку. Прижать лопаткой, чтобы схватились края. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, накрыть крышкой и протушить несколько минут. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

2–4 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 средний кабачок, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу

Для начинки: 300–350 г мясного фарша (свинина, говядина), 1 головка репчатого лука, по 2–3 веточки зелени петрушки и укропа, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки