Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Стебли ревеня хорошо вымыть, очистить, нарезать кубиками 1–1,5 см, выложить в сотейник, посыпать 1 ст. л. сахара и влить 1 ст. л. воды. Слегка уварить на маленьком огне. Мак промыть горячей водой, дать воде стечь. Мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром растереть миксером на небольшой скорости в пышную массу. Добавить яйца. Снова взбить миксером до однородности. Влить сметану, слегка взбить. Добавить в тесто мак, всыпать муку с разрыхлителем и солью, перемешать. Выложить в тесто остывший ревень, аккуратно перемешать. Форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой, вылить маковое тесто. Выпекать в духовке при 180 °С в течение 35–40 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

300 г слоеного бездрожжевого теста, 250 г шампиньонов, 200 г шпината, 150 г зернистого творога, 2 яйца, 30 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Грибы нарезать пластинами, обжарить в масле до готовности, посолить и поперчить. У шпината удалить жесткие стебли, нарубить. Смешать в миске творог, шпинат, взбитые яйца, добавить подготовленные шампиньоны. Тесто раскатать, выложить в смазанную маслом форму с бортиками. Наколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в духовке 10 минут при температуре 200 °С. Вынуть, выложить на тесто начинку и выпекать в духовке 20–25 минут.

1½ стакана муки, 1 яйцо, 150 г творога, 3–4 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Для начинки: 500 г творога, 3 яйца, 100 г шпината, 1 пучок зеленого лука, по ½ пучка укропа и петрушки, соль по вкусу

Разогреть сливочное масло, остудить до комнатной температуры. Соединить творог, соль, яйцо, сливочное масло и молоко. Подсыпая муку, замесить крутое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут. Выложить тесто в разъемную форму, сделать небольшие бортики, наколоть вилкой. Выпекать в духовке в течение 10 минут при температуре 180 °С. Для начинки взбить яйца с солью, смешать с творогом, нарезанным шпинатом и зеленью. Вынуть форму из духовки, распределить начинку и выпекать пирог около 45–50 минут.

1 стакан муки, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль по вкусу

Для начинки: 300 г шпината, 350 г брынзы, 200 г творога, 100 г твердого сыра, 1 морковь, 1 головка репчатого лука

Морковь и лук очистить, мелко нарезать. Шпинат промыть, удалить жесткие стебли, нарезать. Выложить на сковороду морковь, лук и шпинат, тушить 4–5 минут. Добавить к овощам брынзу, нарезанную кубиками, тушить еще 4–5 минут. Выложить творог, перемешать, снять с огня. Для теста смешать половину муки с яйцом, маслом и солью, понемногу всыпать оставшуюся муку. Готовое тесто раскатать, выложить в форму. Сверху выложить начинку, разровнять, присыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 40 минут.

300 г слоеного бездрожжевого теста, 700 г филе лосося, 200 г шпината, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. рубленого укропа, 2 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу, яйцо для смазывания

У шпината удалить жесткие стебли, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить шпинат, сливки, соль и молотый перец, готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Сливочное масло смешать с измельченным укропом, горчицей и лимонным соком. Филе лосося нарезать ломтиками, натереть солью и перцем. Раскатать ⅔ теста в пласт, выложить в форму, застеленную пергаментной бумагой. Сверху распределить филе, смазать масляной смесью и выложить шпинат. Накрыть оставшимся тестом, защипнуть края. Смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать при 180 °С в течение 25–30 минут.

250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 2–3 ст. л. воды, ½ ч. л. соли

Для начинки: 400–500 г цукини, 200 г козьего сыра, 4 яйца, 50 мл сливок, растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу

Смешать муку с солью, добавить мелко нарезанное холодное масло, растереть в крошку. Яйцо перемешать с 2 ст. л. воды и вылить сверху, быстро замесить тесто. При необходимости долить еще воды или подсыпать муки. Сформовать из теста шар, обернуть его пленкой и положить в холодильник на 30 минут. Затем распределить тесто по форме, чтобы получился бортик высотой около 3 см. Положить на тесто фольгу, на нее насыпать сухую фасоль. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 15–20 минут. Затем форму вынуть, удалить фольгу с фасолью. Для начинки цукини очистить, натереть на крупной терке, обжарить на разогретом масле 3–4 минуты. Посолить, поперчить, добавить рубленую зелень. Дать остыть. Яйца слегка взбить со сливками, смешать с цукини. Выложить начинку на готовую основу. Сверху распределить нарезанный сыр. Выпекать пирог в духовке еще 25 минут.