Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Для начинки мелко нарезать лук, обжарить на масле до прозрачности. Добавить мясной фарш, жарить, постоянно перемешивая и разбивая комочки, до готовности. Снять с огня, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень. Кабачок очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук, яйцо, сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку и соль, должно получиться тесто гуще, чем для блинов. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выложить тесто тонким слоем, как для блинчика. На половину теста положить начинку. Подождать, пока тесто схватится снизу, аккуратно поддеть лопаткой часть теста без начинки и накрыть ею начинку. Прижать лопаткой, чтобы схватились края. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, накрыть крышкой и протушить минуту. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать со сметаной.

2–2½ стакана муки, 1 яйцо, 150 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды

Для начинки: 1 небольшой кабачок, 1 помидор, 1 небольшая луковица, 70–100 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Перемешать яйцо со сметаной и растительным маслом, добавить соль и соду. Постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Оставить на 20 минут. Для начинки мелко нарезать лук, обжарить до мягкости. Добавить нарезанные кубиками кабачки, жарить пару минут. Добавить помидоры, посолить, поперчить, через минуту снять с огня. Дать остыть. Тесто разделить на 4–5 частей. Раскатать лепешки. Выложить начинку, посыпать тертым сыром. Загнуть края к центру, соединить, хорошо защипнуть. Полученную лепешку слегка раскатать. Обжарить на сковороде, перевернуть, обжарить со второй стороны, накрыв сковороду крышкой.

½ стакана горячей воды, 2 стакана муки, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Для начинки: 1 пучок черемши, 2 ст. л. майонеза, соль, перец

Из воды, муки и соли замесить крутое тесто, оставить на 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать майонезом, выложить нарезанную черемшу, посолить и поперчить. Скатать тесто в тугой рулет, нарезать кусочками толщиной 1–1,5 см и приплюснуть. Обжарить рулетики на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

3½–4 стакана муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 1 стакан кефира, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль, 1 ч. л. кунжута

Для начинки: 3 картофелины, 1 пучок черемши, 30 г сливочного масла, соль по вкусу

В кефире растворить сахар, добавить дрожжи, хорошо перемешать, оставить до появления пены. Просеять половину муки в миску, сделать углубление, влить распущенные дрожжи, перемешать. Оставить бродить, пока не поднимется. Добавить масло, яйцо и белок второго яйца, посолить. Подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Для начинки черемшу промыть и мелко нарезать. Картофель отварить, размять в пюре, добавить черемшу и сливочное масло, посолить. Из теста сделать небольшие лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить на противень, смазать желтком и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 20–25 минут.

300 г муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 150 мл воды, 100 г маргарина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Для начинки: 300 г крапивы, 3–4 отварных яйца, соль по вкусу

Развести дрожжи в теплой воде, добавить соль, сахар, растопленный маргарин, всыпать просеянную муку. Замесить тесто, оставить на 2–2,5 часа для подъема. За это время тесто нужно 2 раза обмять. Крапиву обдать кипятком, остудить, отжать, мелко нарезать и перетереть с солью. Добавить рубленые отварные яйца, перемешать. Из готового теста сформовать шарики, раскатать их в лепешки, на середину каждой выложить начинку, края защипнуть. Сформованные пирожки оставить в теплом месте на 10 минут. Затем обжарить в кипящем масле с двух сторон.

1½ стакана кукурузной муки, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей, 1 яйцо, 150 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для начинки: 3 яйца, 100 г крапивы, пучок зеленого лука, по паре веточек зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу

В теплой воде перемешать сахар и дрожжи. Когда появится пена, добавить яйцо и соль, перемешать. Всыпать стакан кукурузной муки и пшеничную муку, перемешать. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Оставить тесто в теплом месте на 1 час. Для начинки отварить до готовности яйца, остудить, очистить и мелко нарубить. Зелень промыть, обсушить. Листья крапивы обдать кипятком. Зелень и крапиву мелко нарезать. Соединить рубленые яйца с зеленью, посолить, добавить сметану, перемешать. Из теста сделать лепешки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.