Коллектив авторов Кулинария - 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

300 г свежего шпината, 100 г домашнего творога, 100 г пармезана, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, ¼ ч. л. соли, ¼ ч. л. черного молотого перца

Шпинат измельчить в кухонном комбайне или блендере. Добавить творог, половину тертого пармезана, взбитые яйца, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец, тщательно перемешать. Формы для маленьких кексов смазать маслом. Выложить тесто в формы. Выпекать кексы 20 минут при температуре 200 °С. Затем оставить на противне на 5 минут. Вынуть кексы и посыпать оставшимся пармезаном.

1½–2 стакана муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. молока, 170 мл теплой воды, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли

Для начинки: 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 веточки базилика, 100 г брынзы, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. мелко нарезанного острого перца, соль и специи по вкусу

Для теста в теплой воде перемешать дрожжи, сахар, 1 ст. л. муки. Дать постоять 10 минут. Добавить половину муки, соль. Руки смазать маслом и, подсыпая оставшуюся муку, замесить эластичное тесто. Оставить в теплом месте примерно на 1 час, до увеличения объема. Для начинки баклажан очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 10–15 минут, слегка отжать. Лук обжарить в растительном масле. Добавить баклажан, нарезанный соломкой болгарский перец, тушить на среднем огне около 5 минут. Добавить измельченные чеснок, базилик, острый перец, специи, снять с огня. Дать немного остыть, добавить тертую брынзу. Отделить ⅔ теста, раскатать в пласт, выложить в подготовленную форму, сделав бортики. Выложить начинку. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края. Оставить на 15 минут, смазать молоком и выпекать при температуре 180–200 °С до готовности.

2–2½ стакана муки, 1 ч. л. соды, 2 яйца, 250 мл натурального йогурта, 2 болгарских перца красного и желтого цвета, 4 огурца, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. кунжута, 50 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 4–5 ст. л. растительного масла, по 1 щепотке молотого кориандра и тимьяна, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Натереть огурцы на крупной терке, посолить, перемешать, оставить на 15 минут, затем отжать. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, чеснок, зелень и тертый сыр. Влить йогурт, растительное масло и взбитые яйца. Всыпать соду, сахар, соль, специи и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Смазать формочки для выпекания маслом, выложить тесто, посыпать кунжутом. Выпекать в течение 25 минут при температуре 180 °С. Смазать готовые кексы растопленным сливочным маслом.

1 небольшой кабачок, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки укропа, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 100–120 г сметаны, 3–4 ст. л. муки, ½ ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу

Кабачок вымыть, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 5–7 минут. Затем отжать. Лук, зелень, чеснок измельчить, сыр и морковь натереть на терке и добавить к кабачку. Затем ввести сметану и слегка взбитые яйца, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, тесто должно быть чуть гуще, чем для оладий. Разложить в подготовленные небольшие формочки. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 25 минут. Дать немного остыть в формах и аккуратно вынуть. Подавать холодными.

1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 небольшой цукини, 2 зубчика чеснока, 100–120 г твердого сыра, 3 яйца, 100 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеных итальянских трав, соль по вкусу

Цукини вымыть, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 5–7 минут. Затем отжать. Добавить измельченный чеснок, тертый сыр, сушеные травы. Влить молоко, слегка взбитые яйца, масло, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий. Разложить в подготовленные формочки. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30–40 минут. Остудить кексы 10 минут, вынуть из форм, дать полностью остыть.

1–1½ стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2 небольших молодых кабачка, ½ стакана сахара, 2 ч. л. лимонной цедры

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом, припустить 10 минут. Затем тщательно размять или протереть через сито. Взбить яйца с сахаром, добавить к остывшей кабачковой массе. Всыпать цедру и муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться как для оладий. Вылить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать пирог в разогретой до 200 °С духовке около 1 часа.