Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем грибы вместе с нарезанным луком. Во время жарки смесь посолить по вкусу.

4. Картофель очистить и нарезать брусочками.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, посолить и опустить нарезанный картофель.

6. Когда бульон снова закипит, добавить в него обжаренные грибы, перемешать и варить до готовности картофеля в течение 8–10 мин.

7. В готовый суп добавить молоко, при необходимости досолить и довести суп до кипения.

8. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Для супа:

Сухие белые грибы ..................... 12–15 шт.

Кольраби ......................... 1 мелкий кочан

Морковь .................................... 1 шт.

Корень сельдерея .......................... 0,5 шт.

Репчатый лук ............................... 4 шт.

Корень петрушки ............................ 1 шт.

Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.

Сметана ..................................... 100 г

Манная крупа ......................... 0,5 стакана

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Молоко ..................................... 0,5 л

Соль .................................... по вкусу

Для пирожков:

Пшеничная мука ......................... 1 стакан

Сырое куриное яйцо ........................ 1 шт.

Вода ...................................... 2 ст. л.

Вареные яйца ............................... 2 шт.

Сливочное масло .......................... 6 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Репчатый лук очистить, 3 луковицы мелко нарезать, а одну оставить целой.

2. Сухие грибы и целую луковицу опустить в кипящую воду (0,5 л) и варить на слабом огне под крышкой в течение 12–15 мин. Затем грибы и лук вынуть и использовать позже для приготовления грибной начинки.

3. Капусту кольраби, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, вымыть и соединить с нарезанным луком.

4. Подготовленные овощи залить горячей водой (1 л) и варить на медленном огне до готовности.

5. Из молока и манной крупы сварить густую несладкую кашу, выложить ее на блюдо, остудить и нарезать небольшими кусочками.

6. В тушеные овощи влить грибной бульон, посолить по вкусу и подогреть на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.

7. Готовый суп заправить сметаной, кусочками манной каши и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

8. Вареные грибы и вареные яйца мелко нарубить, обжарить в 2 ст. л. сливочного масла с оставшимся рубленым луком и приправить солью и молотым черным перцем. Готовую начинку остудить.

9. В глубокой миске замесить крутое пресное тесто, раскатать его на столе и вырезать стаканом одинаковые круги.

10. В середину каждой лепешки положить грибную начинку, слепить края и сформовать небольшие пирожки.

11. В широкой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем пирожки с обеих сторон и подать на стол вместе с грибным супом.

Молоко ....................................... 2 л

Простокваша ................................ 0,5 л

Свежие сливки ............................. 100 мл

Куриные яйца ............................... 5 шт.

Сахарный песок ......................... 3–4 ст. л.

Соль ..................................... 0,5 ч. л.

1. Куриные яйца тщательно растереть с сахаром, добавить простоквашу и перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.

2. В металлической кастрюле вскипятить молоко, посолить и влить в него яично-сахарную смесь с простоквашей тонкой струйкой при непрерывном помешивании.

3. Готовый суп заправить свежими сливками и сразу же подать на стол.

Пиво ......................................... 1 л

Сметана ..................................... 300 г

Яичные желтки .............................. 2 шт.

Тертый соленый сыр или творог ....... 0,5 стакана

Сахарный песок ............................ 2 ч. л.

Тмин ............................ на кончике ножа

Ржаной хлеб .......................... 6 ломтиков

Соль .................................... по вкусу

1. Яичные желтки смешать с солью и сахаром и тщательно растереть. Затем добавить в массу сметану, сыр и растирать смесь до однородной консистенции.

2. В эмалированной кастрюле вскипятить пиво, затем снять посуду с плиты, влить в нее сметанно-яично-сырную смесь и осторожно размешать.

3. Готовый суп приправить тмином и еще раз прогреть на слабом огне, не доводя жидкость до кипения.

4. С ржаного хлеба срезать корочку, мякиш нарезать длинными кусочками шириной 1,5–2 см, посолить, посыпать тмином и подсушить в духовке.

5. Готовые сухарики подать на стол вместе с пивным супом.

Для клецек:

Пшеничная мука ........................ 5–6 ст. л.