Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

5. Все ингредиенты выложить в салатник, осторожно перемешать, при необходимости досолить и приправить лимонным соком и черным молотым перцем.

6. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.

Творог ..................................... 0,5 кг

Сметана ..................................... 150 г

Нарезанный зеленый лук .................. 4 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ......... 1–1,5 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Творог растереть, перемешать со сметаной.

2. Полученную смесь посолить по вкусу и посыпать зеленым луком и мелкорубленой зеленью укропа.

Майонез .................................... 250 г

Йогурт .................................... 250 мл

Тертый пармезан .......................... 3 ст. л.

Оливковое масло ........................ 4–5 ст. л.

Кочанный салат ............................. 2 шт.

Ржаной хлеб ........................... 4 ломтика

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Маринованные каперсы ..................... 1 ч. л.

Анчоусы .................................... 4 шт.

Чеснок .................................. 1 зубчик

Соль .................................... по вкусу

1. Йогурт, майонез и сыр смешать в миксере.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

3. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.

4. Анчоусы вынуть из банки, размять вилкой и удалить кости.

5. Добавить подготовленные ингредиенты в смесь майонеза, йогурта и сыра, при необходимости досолить и тщательно все перемешать.

6. Кочанный салат очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и переложить в глубокий салатник. Поверх листьев салата выложить приготовленный соус.

7. С ломтиков хлеба срезать корки, мякиш нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле и выложить поверх соуса. Посыпать готовое блюдо каперсами.

Йогурт .................................... 300 мл

Майонез ..................................... 75 г

Зеленый лук ........................... 3–4 стебля

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Листья мяты .............................. 1 пучок

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Йогурт перемешать с майонезом и взбить до получения однородной массы.

2. Зеленый лук, зелень петрушки и листья мяты вымыть и мелко нарубить. Приготовленную смесь из йогурта и майонеза перемешать с пряной зеленью, посолить и приправить черным молотым перцем.

3. Эту салатную заправку можно использовать при приготовлении салатов из овощей.

Йогурт .................................... 250 мл

Чеснок ............................... 1–2 зубчика

Листья мяты .............................. 5–6 шт.

Оливковое масло .......................... 3 ст. л.

Брынза или адыгейский сыр ................. 200 г

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Листья мяты вымыть и мелко нарезать.

2. Брынзу тщательно размять и перемешать с йогуртом с помощью миксера. Затем добавить в чашу чесночную кашицу, измельченную мяту, оливковое масло и еще раз тщательно все перемешать.

3. Готовый соус посолить и приправить черным молотым перцем.

4. Эту заправку рекомендуется использовать при приготовлении овощных салатов.

Сливочное масло ............................. 30 г

Пшеничная мука ............................. 30 г

Молоко ..................................... 0,5 л

Сыр ......................................... 150 г

Лимонный сок .......................... 1–2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем муку до светло-золотистого цвета.

2. Затем частями влить молоко при непрерывном помешивании и довести основу до кипения.

3. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с молочно-мучной основой и варить соус в течение 10 мин, пока сыр полностью не расплавится.

4. Готовый соус при необходимости посолить и приправить по вкусу лимонным соком.

5. Этот соус принято подавать к мясу, жаренному на гриле или гратаре.

Рыбный бульон ............................. 50 мл

Сметана ..................................... 150 г

Готовый кетчуп ............................ 4 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки ........... 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

1. Рыбный бульон вскипятить и перемешать со сметаной.

2. Затем дать основе еще раз закипеть, после чего добавить кетчуп, тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 5 мин.

3. Готовый соус посолить, приправить черным молотым перцем и мелкорубленой зеленью петрушки.