Светлана Ермакова - Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты

2. В полученный фарш добавить остальное молоко, яйцо, сливочное масло, соль.

3. Сформовать котлеты, выложить их в эмалированную посуду, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 15 минут.

Фарш из куриного мяса – 500 г

Белый хлеб – 80 г

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 60 г

Сухари панировочные

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль

1. Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части.

2. Белый хлеб размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с луком.

3. Добавить в фарш полученную массу, посолить, тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать и обжарить в растительном масле.

Курица – 11/2 кг

Яйца – 4 шт.

Картофель – 3 шт.

Белый хлеб – 4 ломтика

Масло сливочное – 30 г

Сметана – 1 стакан

Грибы вареные – 3 столовые ложки

Изюм – 2 столовые ложки

Сухари панировочные

Зелень петрушки

Цедра лимонная натертая

Жир

Мука

Коренья ароматические

Перец душистый горошком

Перец черный молотый

Соль

1. Курицу разделать на куски и отварить в подсоленной воде.

2. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить вместе с ароматическими кореньями в куриный бульон и сварить.

3. Куриное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку. Добавить протертые картофель, коренья, белый хлеб, 2 яйца, сметану, сливочное масло, грибы, изюм, лимонную цедру, перец и соль.

4. Фарш хорошо вымешать, посыпать мукой и оставить на 30 минут.

5. Сформовать котлеты, обмакнуть их в оставшиеся взбитые яйца, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире.

6. Перед подачей на стол посыпать котлеты зеленью петрушки.

Фарш куриный – 300 г

Капуста белокочанная нашинкованная – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Крупа манная – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Перец черный молотый

Соль

1. Картофель и морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с капустой, фаршем, яйцом, посолить и поперчить по вкусу.

2. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в манной крупе, положить на смазанный сливочным маслом противень из огнеупорного стекла и прогревать в микроволновой печи в течение 10 минут.

Мясо – 400 г

Масло сливочное – 80 г

Грибы – 10 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Картофель – 1 шт.

Молоко – 5 столовых ложек

Мука – 2 столовые ложки

Сухари панировочные

Жир для жарки

Зелень петрушки измельченная

Цедра лимонная

Сок лимонный

Орех мускатный молотый

Перец черный молотый

Соль

1. Мясо пропустить через мясорубку.

2. Лимонную цедру измельчить.

3. Картофель отварить, размять вилкой, смешать с фаршем, желтком 1 яйца, 2 столовыми ложками панировочных сухарей, лимонной цедрой, петрушкой, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу и поставить в холодное место на 30 минут.

4. Грибы измельчить.

5. Муку спассеровать в 30 г масла, добавить молоко, 1 желток, грибы, довести до густоты при кипении, смешать с лимонным соком и черным молотым перцем.

6. Из фарша сформовать котлеты, выложить в центр каждой грибную смесь, завернуть, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в смеси сливочного масла и жира с обеих сторон.

Фарш из телятины – 500 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Сухари панировочные – 1/2 стакана

Жир – 2 столовые ложки

Зелень петрушки измельченная

Перец черный молотый

Соль

1. Белки взбить в крепкую пену.

2. Сливочное масло размягчить, растереть с яичными желтками.

3. Добавить в фарш желтки, масло, белки, панировочные сухари, посолить и поперчить по вкусу.

4. Фарш ложкой выкладывать на сковороду с разогретым жиром и обжаривать котлеты с двух сторон.

5. Перед подачей на стол котлеты посыпать зеленью петрушки.

Мякоть свинины – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Белый хлеб – 1 ломтик

Молоко – 2 столовые ложки