Светлана Ермакова - Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты

Сливочное масло

Перец черный молотый

Соль

1. Картофель помыть, очистить, натереть на терке, отжать через марлю.

2. Выделившийся сок оставить на 10–15 минут, затем влить горячую воду, довести при постоянном помешивании до кипения, добавить картофель и посолить по вкусу.

3. Свинину промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец.

4. Из фарша сделать лепешку, сверху выложить картофельную массу, свернуть в виде рулета, поместить в кипящую воду и варить в течение 10–15 минут.

5. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле.

6. Перед подачей на стол рулет нарезать, добавить сметану и обжаренный лук.

Мясо – 600 г

Орехи грецкие – 60 г

Сыр – 60 г

Чеснок – 4 зубчика

Масло сливочное

Зелень кинзы

Перец черный молотый

Соль

1. Мясо отбить специальным молоточком, посолить и поперчить по вкусу, выложить на поверхность стола и сделать лепешку.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. Орехи измельчить.

5. Кинзу мелко нарубить и смешать с сыром, орехами и чесноком.

6. Полученный фарш выложить на мясо, свернуть в виде рулета, обжарить на масле, поместить на противень и запекать в духовке до готовности.

7. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.

Фарш – 800 г

Мякиш белого хлеба – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 1/2 стакана

Масло сливочное – 5 столовых ложек

Масло растительное – 1 чайная ложка

Бульон мясной

Перец черный молотый

Соль

Для начинки:

Мякиш белого хлеба – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Бекон – 50 г

Яйца вареные – 2 шт.

Молоко – 1 стакан

Зелень укропа и петрушки измельченная

Перец черный молотый

Соль

1. Лук очистить и измельчить.

2. Хлебный мякиш размочить в молоке, отжать, добавить в фарш вместе с луком и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и выложить на влажную салфетку слоем толщиной около 1 см.

3. Для начинки белый хлеб размочить в молоке, отжать, смешать со сливочным маслом.

4. Бекон измельчить, смешать с петрушкой и укропом, яйцами, хлебом и маслом, посолить и поперчить по вкусу, выложить на фарш и свернуть в виде рулета.

5. Рулет поместить на дно специальной посуды, смазать растительным маслом и поставить в духовку.

6. Через некоторое время рулет полить бульоном и растопленным сливочным маслом, запекать в течение 2 часов.

Филе рыбное – 400 г

Оливки без косточек – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Яйцо – 1 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Сухари панировочные

Зелень петрушки

Перец черный молотый

Соль

1. Лимон нарезать ломтиками, снять кожуру.

2. Зелень промыть и измельчить.

3. Рыбное филе промыть, нарезать тонкими ломтиками, в середину каждого положить по кусочку лимона, оливку, небольшое количество зелени петрушки и сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу и свернуть в виде рулетов.

4. Рулеты сколоть шпажками, опустить во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать в растительном масле до готовности.

Филе куриное – 400 г

Бекон – 100 г

Сыр твердый – 30 г

Масло растительное – 1 столовая ложка

Горчица

Перец черный молотый

Соль

1. Сыр натереть на крупной терке.

2. Филе нарезать полосками, смазать горчицей, в середину каждой полоски поместить ломтики бекона, немного тертого сыра, посолить и поперчить, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками и положить на смазанный растительным маслом противень.

3. Рулеты запекать в духовке до готовности.