Светлана Ермакова - Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты

2. Оставшуюся луковицу очистить, нарезать кубиками, смешать с фаршем, яйцами, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу.

3. Смесь положить на пищевую пленку, раскатать в пласт толщиной в 1 см, на него выложить овощи, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета.

4. Рулет поместить на противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку, полить небольшим количеством бульона и запекать в течение 30 минут, периодически подливая бульон.

Печень говяжья – 400 г

Сало свиное – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Желатин – 1 столовая ложка

Масло растительное

Перец черный молотый

Соль

1. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

2. Печень обдать кипятком, нарезать тонкими кусочками, обжарить в масле.

3. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем измельчить, смешать с печенью, луком и желатином, посолить и поперчить по вкусу.

4. Полученную массу свернуть в виде рулета в целлофановую пленку, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут.

Свинина – 1 кг

Ветчина – 200 г

Язык – 200 г

Печень – 200 г

Молоко – 500 г

Шпик – 100 г

Кетчуп – 100 г

Желатин – 40 г

Яйца – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Зелень базилика – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Горчица – 2 столовые ложки

Кориандр молотый – 1/2 чайной ложки

Лист лавровый – 3 шт.

Перец душистый горошком – 3 шт.

Перец красный молотый

Соль

1. Шпик и ветчину нарезать.

2. Язык обдать кипятком, удалить кожицу и измельчить.

3. Печень положить в молоко на 20 минут, затем измельчить.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

5. Яйца взбить до образования густой пены.

6. Мясо промыть и отбить.

7. Зелень укропа и базилика измельчить.

8. В отдельной посуде смешать язык, ветчину, шпик, печень, яйца, укроп, посолить и поперчить по вкусу.

9. Полученную смесь выложить на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, довести ее до кипения, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком, зелень базилика и варить в течение 11/2 часа.

10. Готовый рулет вынуть, удалить нитки.

11. Полученный бульон процедить, добавить желатин, довести до кипения.

12. Рулет выложить на блюдо, залить бульоном и поставить в холодильник на 4 часа.

13. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками, смазать горчицей и чесноком и полить кетчупом.

Филе рыбное – 600 г

Оливки – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Яйца – 2 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Сухари панировочные

Зелень петрушки

Перец черный молотый

Соль

1. Филе нарезать полосками, поперчить и посолить.

2. Лимон нарезать ломтиками, снять кожуру.

3. Зелень измельчить.

4. На ломтики филе положить по кусочку сливочного масла, по дольке лимона, оливке, посыпать зеленью, свернуть в виде рулетов, закрепить шпажками.

5. Яйца взбить до образования пышной пены.

6. Рулеты обмакнуть в яйца, запанировать и обжарить в растительном масле.

Грудинка свиная – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лист лавровый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Перец черный горошком – 12 шт.

Перец черный молотый

Соль

1. Овощи очистить и нарезать крупными кусками.

2. Зелень промыть и измельчить.

3. Грудинку промыть, удалить ребра, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, закрыть крышкой и варить в течение 2 часов.

4. С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками и посыпать зеленью.

Филе сельди – 100 г

Грибы сушеные – 50 г

Огурец соленый – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1/2 столовой ложки

Зелень петрушки

Перец черный молотый

1. Лук очистить и измельчить.

2. Грибы отварить, измельчить и обжарить вместе с луком в растительном масле.