Светлана Ермакова - Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты

Соль

Жир

1. Очистить 1 луковицу.

2. Яблоки нарезать ломтиками, обжарить в половине сливочного масла.

3. Ветчину, очищенную луковицу и корень сельдерея пропустить через мясорубку.

4. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой.

5. Оставшийся лук нарезать кольцами и обжарить вместе со сладким перцем в оставшемся сливочном масле.

6. Приготовленный фарш из ветчины, лука и сельдерея добавить в мясной, влить лимонный сок, посыпать красным молотым перцем, посолить и добавить 1 столовую ложку нарубленной зелени.

7. Яйцо взбить, вмешать панировочные сухари и добавить в фарш.

8. Сформовать котлеты, обжаривать их в жире до румяной корочки.

9. На тарелку с котлетами выложить ломтики яблок, лук и сладкий перец и посыпать оставшейся зеленью.

Говядина (вырезка) – 600 г

Картофель – 500 г

Бульон мясной – 100 мл

Молоко – 125 мл

Яйца – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Булка – 100 г

Масло растительное – 6 столовых ложек

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Уксус – 2 столовые ложки

Горчица – 2 чайные ложки

Петрушка измельченная – 3 столовые ложки

Перец черный молотый

Соль

1. Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать.

2. Огурец и 1 луковицу измельчить и смешать с картофелем.

3. Бульон немного подогреть, смешать с уксусом, 4 столовыми ложками растительного масла и горчицей, полученной смесью заправить овощи и оставить на 30 минут.

4. Вырезку говядины промыть, пропустить вместе с оставшимся луком через мясорубку.

5. Булку размочить в молоке, отжать, смешать с фаршем, добавить яйца, посолить и поперчить по вкусу.

6. Сформовать котлеты и обжарить в смеси оставшегося растительного и сливочного масла с обеих сторон.

7. Перед подачей на стол котлеты выложить вместе с овощным гарниром на тарелки, посыпать зеленью петрушки.

Говядина – 200 г

Свинина – 200 г

Желатин – 30 г

Яйцо сырое – 1 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Молоко – 2–3 столовые ложки

Мясной или овощной бульон – 1/2 стакана

Перец черный молотый

Зелень петрушки

Соль

1. Морковь отварить и нарезать кружками.

2. Мясо нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку.

3. Вареные яйца очистить и нарезать кружками.

4. Добавить в фарш сырое яйцо и молоко. Посолить и поперчить, сформовать котлеты и приготовить их на пару.

5. Желатин заранее развести в 1/2 стакана воды, нагреть на слабом огне, добавить мясной или овощной бульон, половину влить в отдельную посуду. Когда желе загустеет, выложить на него морковь, кружочки яиц и котлеты, украсить зеленью, залить оставшимся желе и поместить в холодильник.

Говядина – 300 г

Рис – 100 г

Молоко – 30 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сыр тертый

Сухари панировочные

Жир

Зелень петрушки

Перец черный молотый

Соль

1. Зелень петрушки промыть и измельчить.

2. Рис отварить в подсоленной воде.

3. Репчатый лук очистить и пропустить вместе с мясом через мясорубку.

4. В полученный фарш добавить рис, яйцо, молоко, зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.

5. Сыр и панировочные сухари смешать, обвалять в полученной смеси котлеты и обжарить в разогретом на сковороде жире.

Свинина – 100 г

Говядина – 400 г

Молоко – 150 г

Белок яичный – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сухари панировочные – 3 столовые ложки

Масло растительное

Перец черный молотый

Соль

1. Луковицу очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку.

2. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить молоко и сформовать котлеты.

3. Котлеты запанировать и жарить на растительном масле до полуготовности.

4. Белок взбить до образования крепкой пены, обмакнуть в него котлеты и обжарить их снова.

Куриное филе – 500 г

Белый хлеб – 100 г

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Молоко – 3/4 стакана

Яйцо – 1 шт.

Бульон

Соль

1. Белый хлеб размочить в 1/4 стакана молока, отжать и пропустить вместе с куриным филе через мясорубку.