Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

300 г пшеничной муки

400 г простокваши

120 г яблок

150 г кулинарного жира

10 г сахара

сода и соль по вкусу

Оладьи десертные

Масло растираем с сахаром и желтками. Муку смешиваем со сметаной (100 г) и завариваем на слабом огне, все время помешивая, чтобы не пригорела. Когда масса загустеет, охлаждаем, смешиваем с маслом и желтками, растирая в одном направлении, прибавляя взбитую сметану и три взбитых белка. Выпекаем в жире.

Подаем с соком или вареньем.

Состав:3 яйца

200 г пшеничной муки

200 г сметаны

150 г сливочного масла

200 г растительного жира

10 г сахара

Тихоокеанский пирог с тунцом и сыром

Отваренный, очищенный картофель протираем через сито, разбавляем молоком, яйцом, солим, посыпаем перцем, добавляем нарезанное мясо консервированного тунца, около 2/ 3тертого сыра, слегка перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом огнеупорную миску и запекаем 10 минут.

Перед подачей украшаем ломтиками помидоров и тертым сыром.

Состав:2 яйца

600 г картофеля в кожуре

1/ 8л молока

соль, молотый перец по вкусу

2 чайные ложки горчицы

200–300 г консервированного тунца

80 г чеддера

20 г сливочного масла для смазывания формы

2–4 помидора

Фарш из сыра и яиц

Плавленый сыр, яйца, сливки, рубленую зелень тщательно растираем и взбиваем, добавляем перец, соль, все перемешиваем.

Состав:3 яйца

400 г плавленого сыра

20 г зелени петрушки и укропа

120 г сливок

молотый перец и соль по вкусу

Фарш из риса и яиц

Варим в большом количестве подсоленной воды рис, чтобы он получился рассыпчатым, добавляем мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, обжаренный на маргарине лук, перец и перемешиваем.

Состав:3 яйца

300 г риса

80 г столового маргарина

75 г репчатого лука

соль, молотый перец по вкусу

Фарш из риса с зеленым луком и яйцами

Отварной рассыпчатый рис смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами, добавляем маргарин, соль, перец и перемешиваем.

Состав:3 яйца

300 г риса

500 г зеленого лука

80 г маргарина

соль и молотый перец по вкусу

Фарш из риса с яйцами и рубленой зеленью

Отвариваем в подсоленной воде замоченный рис и откидываем на дуршлаг.

Рис смешиваем со сваренными вкрутую рублеными яйцами, добавляем жаренный на растительном масле репчатый лук, зелень, перец и тщательно перемешиваем.

Состав:1 яйцо

80 г риса

150 г репчатого лука

40 г растительного масла

30 г зелени петрушки

соль, молотый перец по вкусу

Фарш капустный с яйцами

Репчатый лук слегка обжариваем на растительном масле, выкладываем на противень, на лук кладем нашинкованную соломкой капусту. Ставим противень в жарочный шкаф, нагретый до 180–200 °C, и запекаем капусту 10–12 минут, периодически помешивая, после чего охлаждаем. Затем добавляем в капусту рубленые вареные яйца, зелень, соль, перец и перемешиваем.

Состав:3 яйца

500 г белокочанной капусты

25 г зелени петрушки и укропа

150 г репчатого лука

40 г растительного масла

соль, молотый перец по вкусу

Фарш из перловой крупы с яйцами

Размоченную перловую крупу заливаем кипящей подсоленной водой, варим до загустевания, закрываем кастрюлю с кашей крышкой и ставим упревать на 30–35 минут.

В готовую перловую кашу добавляем обжаренный на растительном масле рубленый репчатый лук, сваренные вкрутую рубленые яйца, перец, зелень петрушки и перемешиваем.

Состав:2 яйца

80 г перловой крупы

150 г репчатого лука

40 г растительного масла

30 г зелени петрушки

соль, молотый перец по вкусу

Фарш из квашеной капусты с яйцами

Квашеную капусту пропускаем через мясорубку, добавляем мелко нарубленный обжаренный репчатый лук, соль, перец и тушим 15–20 минут, периодически помешивая массу. В конце тушения добавляем картофельный крахмал, разведенный в 200 г воды, перемешиваем, доводим до кипения и охлаждаем. Добавляем в фарш сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, зелень петрушки.