Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Сироп. В крепкий кофе насыпаем сахар, кипятим, а потом охлаждаем и добавляем лимонный сок.

Отделка торта. Разрезаем бисквит на две части, нижнюю пропитываем сиропом и смазываем кремом. Соединяем обе части. Сверху смачиваем торт оставшимся сиропом, посыпаем бисквитной крошкой, смазываем кремом.

Для украшения расчерчиваем поверхность торта ножом на равные части и в каждую клеточку кладем ягоду из варенья (вишню, сливу, клубнику).

Крем можно заменить фруктовой начинкой или вареньем, лучше всего черносмородиновым.

Состав для бисквита:4 яйца

80 г сахарного песка

80 г пшеничной муки высшего или 1-го сорта

Для крема:1 яйцо

70 г сахарного песка

90 г молока

70 г сливочного масла

ванильный сахар

Для сиропа:50 г сахара

120 г крепкого кофе

7 г лимонного сока

Торт «Славянка»

Бисквит. Яйца взбиваем с сахаром до густой консистенции, добавляем муку, крахмал, замешиваем тесто, делим его на три части и выпекаем каждую на листах бумаги (в форме круга или квадрата) при температуре 200 °C не более 10 минут. Как только бисквит порозовеет, его вынимаем, охлаждаем и обрезаем по кругу или квадрату. Оставшиеся крошки протираем вместе с халвой через сито (для посыпки торта).

Крем. В сгущенное молоко добавляем воду, доводим до кипения и тонкой струйкой вводим хорошо размешанные желтки; на водяной бане увариваем эту смесь, помешивая, до получения консистенции густой манной каши. Массу охлаждаем, взбиваем вместе со сливочным маслом. Затем вводим протертую через сито халву и ванильный сахар.

Отделка торта. Три слоя бисквита пропитываем кремом, смазываем кремом торт сверху и с боков.

При желании украшаем его консервированными фруктами.

Состав для бисквита:6 яиц

150 г сахарного песка

150 г пшеничной муки

30 г крахмала

20 г халвы

Для крема:150 г сгущенного молока

70 г воды

3 яйца (желток)

250 г сливочного масла

50 г халвы ванильный сахар

Бисквит творожный

Взбиваем желтки яиц, смешиваем их с творогом, добавляем муку и взбитые в пену белки, перемешиваем. Полученную массу выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой, и выпекаем в духовке около 40 минут.

Состав:10 яичных желтков

2 яичных белка

250 г творога

200 г пшеничной муки

соль по вкусу

Торт творожный

Тщательно размешиваем растертый жирный творог со сливочным маслом и желтками яиц, добавляем ванильный сахар, сахар, муку, смешанную с молотыми сухарями, взбитые белки яиц, изюм, хорошо размешиваем.

Массу выкладываем в смазанную сливочным маслом форму, выложенную пергаментом. Запекаем в духовке в течение часа и подаем на стол.

Состав:3 яйца

200 г жирного творога

50 г сливочного масла

100 г сахарного песка

40 г изюма

300 г пшеничной муки

10 г молотых сухарей

ванильный сахар

Торт ореховый

Очищенные орехи подсушиваем, натираем на терке или пропускаем через мясорубку. Яйца (8 шт.) осторожно разбиваем, отделяя желтки от белков, опускаем белки ложкой в кипящую воду, варим 5–6 минут, вынимаем из воды на сито.

Растираем 8 желтков деревянной ложкой, добавляем сахар, лимонную цедру, муку и масло. Затем всыпаем орехи, добавляем два желтка и белки 10 яиц. Всю массу тщательно смешиваем, выкладываем в одну или две формы, выпекаем, охлаждаем.

Коржи промазываем кремом или мармеладом, мармеладом же можно украсить торт сверху.

Состав:10 яиц

200 г орехов (ядра)

100 г сливочного масла

270 г сахарной пудры

120 г пшеничной муки

лимонная цедра, жир и сухари (для формы)

Торт шоколадный с хлебной крошкой

Желтки растираем с сахаром, добавляем сливочное масло, шоколад и хлебную крошку, смешанную с мукой, взбитые белки. Выпекаем два коржа, охлаждаем, смазываем любым кремом.

Состав:6 яиц

100 г сливочного масла

50 г шоколада

75 г сахарного песка

50 г хлебных крошек

20 г пшеничной муки

сухари и жир (для формы), ванильный сахар

Торт «Венский»

Масло растираем со взбитыми по одному яйцами, всыпаем сахарную пудру, смешанную с пшеничной мукой, добавляем ванильный сахар. Тесто разделываем на две части и раскатываем. Выпекаем два коржа, охлаждаем их и смазываем джемом.