Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Блины гурьевские

Масло растираем с желтками, солью и сахаром, всыпаем муку, взбиваем, разбавляем кефиром (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны). Затем вводим взбитые белки, осторожно вымешиваем и сразу же выпекаем.

Состав:4 яйца

600 г пшеничной муки

550 г кефира

100 г растительного масла

15 г сахара

соль по вкусу

Блины пикантные

Варим жидкую манную кашу на молоке и горячую тщательно вымешиваем ложкой. Отдельно размешиваем в кипяченой воде гречневую (200 г) и пшеничную (100 г)

муку. Когда масса остынет, вводим дрожжи, смешиваем и даем подойти. Опару соединяем с яичными желтками, молоком, солью, манной кашей и оставшейся мукой. За час до выпечки добавляем кипяченое молоко, а за 10 минут вводим взбитые белки, слегка перемешиваем и выпекаем.

Состав:6 яиц

600 г гречневой муки

400 г пшеничной муки

50 г дрожжей

900 г молока

100 г манной крупы

400 г воды

соль по вкусу

Блинчики с баклажанами

Баклажан промываем, чистим и мелко нарезаем. Добавляем измельченный лук, солим и даем постоять 15 минут. Затем отжимаем жидкость, смешиваем с яйцами, мукой, солью и перцем. Выкладываем на сковороду небольшими порциями и жарим в растительном масле.

Подаем с картофельным пюре и овощным салатом.

Состав:4 яйца

1 крупный баклажан

3 луковицы

2 ст. ложки муки

соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жаренья

Блины из взбитых яиц с клубничным муссом

Яйца взбиваем с сахаром и лимонной цедрой над водяной баней до загустения, затем вливаем в тесто, приготовленное из 2/ 3муки и слегка подсоленного молока. Добавляем оставшуюся муку, порошок-разрыхлитель, хорошо вымешиваем тесто и сразу печем блины.

Перед подачей добавляем к блинам клубничный мусс.

Все продукты для мусса взбиваем до густоты, в конце взбивания добавляем лимонный сок и приправляем по вкусу. Мусс должен иметь пикантный вкус.

Состав:2–3 яйца

40–60 г сахара лимонная цедра

300 г муки

1/ 2упаковки разрыхлителя

375 мл молока

соль по вкусу

60 г жира для обжаривания

20 г сливочного масла для смазывания.

Для мусса:2 белка

250 г клубники (дикой или садовой)

около 100 г сахара

1 ст. ложка лимонного сока

Оладьи сладкие

В теплом молоке разводим дрожжи, сахар, соль. В эту смесь всыпаем муку, вводим яйца, все тщательно перемешиваем и ставим в теплое место на 3–4 часа. Яблоки промываем, нарезаем мелкими кубиками и добавляем в тесто во время обминки. Когда тесто вновь поднимется, оладьи можно выпекать. Выпекаем оладьи на чугунной разогретой сковороде, смазанной жиром.

При подаче горячие оладьи поливаем медом.

Состав:1 яйцо

550 г пшеничной муки

30 г сахара

20 г дрожжей

500 г молока

150 г яблок

150 г меда

соль по вкусу

Оладьи из крупы

Замоченные рис и пшено смешиваем с овсяными хлопьями, всыпаем смесь в кипящую подсоленную воду, варим до готовности, охлаждаем. Добавляем яйца, разведенные в теплой воде дрожжи, молоко, перемешиваем, ставим тесто на 1,5–2 часа для брожения. В процессе брожения тесто 2–3 раза обминаем. Жарим оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.

При подаче оладьи можно полить сметаной или подать к ним отдельно варенье, джем, мармелад.

Состав:5 яиц

200 г молока

10 г овсяных хлопьев

15 г риса

15 г пшена

30 г дрожжей

40 г растительного масла

соль по вкусу

Оладьи обыкновенные

Яйца тщательно растираем с пшеничной мукой, добавляя постепенно молоко и соль по вкусу. Из приготовленного теста формуем оладьи, кладем их на сковороду со слегка подогретым сливочным маслом. Оладьи подрумяниваем с обеих сторон и подаем на стол, посыпав сахарной пудрой.

Состав:6 яиц

300 г пшеничной муки

500 г молока

30 г сливочного масла

соль по вкусу

Оладьи с яблоками

Желтки растираем с сахаром, добавляем муку, простоквашу с содой, мелко нарезанные яблоки и в конце взбитые белки, тщательно размешиваем. Обжариваем в кипящем жире.

Подаем со сметаной и сахаром.

Состав:4 яйца