Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

50 г сахара

20 г молока

30 г свиного сала

10 г крахмала

Омлет «Сюрприз»

На кусочек бисквита кладем тонкие ломтики консервированных фруктов, на них брусочком сливочное масло, затем мороженое. С боков и сверху выпускаем из кондитерского мешка взбитый с сахаром белок. Затем ставим на 1–2 минуты в духовку, чтобы слегка подрумянился белок, и сразу же подаем.

Состав:2 яйца

50 г бисквита

100 г мороженого

20 г сливочного масла

45 г сахарной пудры

50 г консервированных фруктов

Четыре чудо-омлета

В скороварку наливаем 150 г воды. В одну 200-граммовую чайную чашку наливаем томатный сок, во вторую – молоко, в третью – мясной или куриный бульон, в четвертую – заливку от консервированного зеленого горошка или фасоли. В каждую чашку выпускаем по одному яйцу, солим, размешиваем вилкой и ставим на решетку скороварки. Закрываем скороварку крышкой и ставим на огонь.

После готовности картофель и омлеты подаем на стол.

Состав:4 яйца

50 г томатного сока 50 г молока

50 г мясного (куриного) бульона

50 г заливки от консервированного зеленого

горошка (фасоли)

300 г картофеля

соль по вкусу

Мучные блюда – пельмени, вареники, пирожки и другие – можно приготовить из пшеничной муки и манной крупы. В их рецептуру вводят продукты, повышающие биологическую ценность блюд. К таким продуктам относятся, в частности, яйца.

В фарши и начинки для мучных блюд, как правило, добавляют яйца. Готовый фарш следует немедленно охладить, не допуская замораживания.

Тесто для пельменей

В воду добавляем соль, яйцо и тщательно размешиваем. Муку насыпаем горкой, делаем в ней углубление, вливаем в него подготовленную смесь и постепенно замешиваем тесто. Для повышения эластичности тесто энергично вымешиваем или выбиваем. Приготовленное тесто накрываем марлей или полотенцем и выдерживаем 30–40 минут для набухания клейковины.

Состав:1 яйцо

500 г пшеничной муки

160 г воды

соль по вкусу

Пельмени с яйцами

1-й вариант. Замешиваем тесто, как описано выше, раскатываем и нарезаем квадратиками.

Для фарша варим вкрутую яйца, мелко нарезаем, добавляем лук, обжариваем в масле, заправляем солью и черным перцем, хорошо перемешиваем.

Из теста и фарша формируем обычным способом пельмени.

Подаем их на блюде или в тарелках со сметаной.

Состав для теста:1 яйцо

500 г пшеничной муки

160 г воды

соль по вкусу

Для фарша:15 яиц

150 г репчатого лука

50 г топленого масла

перец и соль по вкусу

2-й вариант. Сырые яйца выпускаем в чашку, добавляем молоко или воду по столовой ложке на каждое яйцо, соль, поджаренный на масле лук, все смешиваем.

Из теста (см. предыдущий рецепт) раскатываем колбаски средней величины и разрезаем на одинаковые брусочки. В каждом брусочке пальцами делаем отверстие, углубляя и расширяя его, чтобы получился мешочек из теста. Эти мешочки наполняем яичной массой, прочно закрепляем края, сразу же опускаем в кипящую подсоленную воду. Доводим до готовности и вынимаем.

Подаем со сливочным маслом или сметаной.

Состав для фарша:3 яйца

50 г молока

75 г репчатого лука

25 г сливочного масла

10 г соли

Пельмени в омлете

Готовим смесь для омлета, жарим омлет до полуготовности, заворачиваем в него отварные пельмени. До полной готовности блюдо доводим в духовке, при подаче поливаем сметаной.

Состав:2 яйца

150 г пельменей с мясом

20 г молока

соль по вкусу

Равиоли с сырной начинкой

Замесим тесто, как для лапши, посоленное, с маслом и достаточно твердое. Оставим на 1/ 2часа под льняным полотенцем, чтобы тесто размякло, затем раскатаем в два одинаковых пласта, на один ложкой кладем начинку (все продукты перемешать, приправить) кучками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазываем размешанным яйцом.

Второй пласт теста кладем сверху и прижимаем, потом разрезаем все на квадратики так, чтобы начинка была посредине их. Выложим изделия в подсоленную кипящую воду, варим 12 минут (равиоли должны всплыть наверх).

Подаем как самостоятельное блюдо с разной начинкой, полив итальянским томатным соусом, посыпав тертым сыром. Можно запечь в духовке.