Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Тесто готовим, как для блинчиков, хорошенько взбиваем и разливаем на противень с разогретым жиром слоем 3 мм. Испекаем в хорошо нагретой духовке – объем теста увеличится, края поднимутся, станут хрустящими, золотисто-коричневыми. Запекаем только с одной стороны. Готовое тесто разрываем или разрезаем на части и тотчас подаем.

Хорошо охлажденную сметану размешиваем с остальными продуктами для соуса и приправляем.

Подаем рваное тесто, посыпав сахаром, а соус подаем отдельно.

Состав:4 яйца

240 г муки

соль по вкусу 1 / 2 л молока

80 г жира (сало и сливочное масло или жир и сливочное масло) на смазывание противня

10–20 г сахара для посыпания

Для соуса: 1/ 4л сметаны

100 г брусничного компота

около 60 г сахара

ванильный сахар, лимонный сок и цедра, ром

Творожное рваное тесто

Творог протираем через сито, солим, смешиваем в миксере вместе с желтками, сахаром, пряностями, разбавляем молоком, заправляем мукой и разрыхляем взбитыми белками.

На разогретой сковороде, смазанной маслом, тонкий слой теста обжариваем с двух сторон, потом нарезаем на красивые куски и подаем на тарелке. Поливаем сливками или сметаной с протертыми фруктами – лесной или садовой земляникой, черникой и т. п., посыпаем сахаром.

Состав:4 яичных желтка

400–500 г мягкого творога

соль по вкусу

40 г сахара

лимонная цедра

125 г молока

60 г муки грубого помола

4 белка для взбивания

40 г растительного масла для обжаривания

1/ 4л сливок

40 г сахара (для посыпания)

250 г фруктов

Тесто дрожжевое

В посуду наливаем молоко, подогреваем до 30–40 °C, добавляем разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Перед окончанием замешивания добавляем в тесто растопленный маргарин и месим до тех пор, пока он не соединится с тестом. Затем тесто слегка посыпаем мукой, накрываем посуду, в которой замешивалось тесто, крышкой или чистой тканью и ставим на 2–3,5 часа в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто обминаем и ставим для брожения; когда оно снова поднимется, еще раз обминаем.

Готовое тесто разделываем на две равные части, каждую из них раскатываем слоем толщиной 3–4 см. На одну лепешку кладем начинку и накрываем другой лепешкой. Придаем пирогу правильную прямоугольную форму, выдерживаем некоторое время в теплом месте.

Смазываем сверху взбитым яйцом, даем тесту расстояться, в двух-трех местах прокалываем ножом и ставим в духовку на 25–30 минут.

Состав:3 яйца

1 кг пшеничной муки

35 г дрожжей

480 г воды или молока

60 г маргарина

25 г сахара

соль по вкусу

Тесто для блинчиков

Яйца растираем с сахаром и солью, добавляем 1/ 3молока, растительное масло, всыпаем муку и замешиваем тесто, тщательно разминая все комочки. Затем постепенно добавляем оставшееся молоко.

Если в жидком тесте будут комочки, то его процеживаем через сито.

Выдерживаем 20–30 минут, а затем наливаем тесто тонким слоем на разогретые сковороды с маслом и выпекаем блинчики.

Состав:2 яйца

300 г пшеничной муки

1 л молока

10 г сахара

20 г растительного масла

соль по вкусу

Блинчики с творогом

Из муки, простокваши, соды и двух яиц готовим тесто. Яйцо соединяем с творогом и сахаром.

Печем блины на сковороде, кладем в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая творожной массой, сверху поливаем сметаной и ставим в духовку на 25–30 минут, посыпаем тертым сыром.

Подаем блинчики с сахаром.

Состав:3 яйца

300 г пшеничной муки

200 г творога

400 г простокваши

10 г сахара

20 г сливочного масла 4 соды

100 г сметаны

20 г сыра

соль по вкусу

Блины «тюлевые»

Дрожжи разводим в двух стаканах молока, смешиваем с пшеничной мукой. Когда тесто подойдет, вливаем растертые желтки, всыпаем гречневую муку, соль, сахар, даем еще раз подойти. Затем вливаем стакан горячего молока, вводим взбитые белки, осторожно размешиваем, печем тонкие блины.

Подаем с маслом, сметаной, икрой.

Состав:4 яйца

600 г пшеничной муки

550 г кефира

100 г растительного масла

15 г сахара

соль по вкусу