Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав для теста:2 яйца

250 г муки

соль по вкусу

вода

1 ст. ложка оливкового масла.

Для начинки:100 г тертого швейцарского сыра

100 г пармезана

2–4 желтка

100–200 мл молока

мускатный орех, перец, зелень петрушки

Клецки яичные с ржаной мукой

Яйца взбиваем миксером, солим, добавляем сахар. Яичную смесь с молоком (100 мл) смешиваем с ржаной мукой. Из полученного теста лепим клецки. Кипятим молоко и в момент закипания всыпаем в него сразу все клецки. Когда они всплывут и разбухнут, вынимаем и выкладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем на стол.

Состав:2 яйца

500 г молока

80 г ржаной муки

255 г сахара

5 г соли

25 г сливочного масла

Клецки яичные с манной крупой

Кипятим в кастрюле воду, солим, кладем ложку масла, засыпаем манную крупу и варим 6–8 минут, непрерывно помешивая. В манную кашу добавляем сырые яйца, тщательно размешиваем. Чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделяем кусочки каши и опускаем их в кипящую подсоленную воду на 5–7 минут (клецкам желательно придать несколько удлиненную форму и более или менее одинаковую толщину).

Готовые клецки вынимаем из воды шумовкой и кладем на сито, чтобы стекла вода. Затем клецки выкладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом (сметаной) и подаем на стол.

Можно подать клецки как самостоятельное блюдо и как гарнир.

Состав:5 яиц

180 г манной крупы

40 г сливочного масла

700 г воды

соль по вкусу

Клецки из толокна в молоке

Толокно кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Добавляем сырые яйца, солим и снова перемешиваем. Из теста готовим клецки. Опускаем их в горячее молоко и варим 8–10 минут.

Состав:2 яйца

350 г толокна

720 г молока

100 г воды

соль по вкусу

Вареники с яйцами

2 яйца взбиваем, добавляем молоко, солим. В муку добавляем нагретое до 30–35 °C молоко. Затем вводим 2 взбитых яйца, соль и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживаем 30–40 минут, нарезаем на кусочки и раскатываем кружочками. Каждый кружочек защипываем по краям наполовину, вливаем одно яйцо с маслом, полностью закрываем. Варим в кипящей подсоленной воде.

Подаем со сметаной.

Состав:3 яйца

500 г пшеничной муки

240 г молока

50 г топленого масла

соль по вкусу

Вареники с крутыми яйцами

Из муки, одного яйца, воды и соли замешиваем тесто.

Для начинки измельчаем три сваренных вкрутую яйца и шпик, добавляем сметану, масло, поджаренный на масле лук, соль и перец. Вареники варим в подсоленной воде 10 минут.

Подаем вареники на слегка подогретой тарелке и поливаем маслом.

Состав:4 яйца

500 г пшеничной муки

160 г воды

125 г шпика

25 г сметаны

20 г сливочного масла

75 г репчатого лука

перец, соль по вкусу

Курзе с яйцами

Взбиваем сырые яйца. Мелко нарезаем лук, обжариваем на масле, вливаем яйца. Готовим пресное тесто, раскатываем тонкими кружочками и делаем из них мешочки. В мешочек наливаем полторы столовые ложки яичной смеси, края плотно защипываем, чтобы не вылилась жидкость. Опускаем в кипящую воду и варим до готовности.

Состав:2 яйца

160 г пшеничной муки

20 г сливочного масла

20 г репчатого лука

соль по вкусу

Конвертики с яйцами

Из муки, молока и соли готовим некрутое тесто. Для начинки выпускаем яйца, солим, добавляем разогретое топленое сало, перемешиваем.

Раскатываем тесто тонким слоем, вырезаем из него кружочки, складываем каждый кружочек пополам, чтобы получился конвертик в виде полумесяца. В каждый такой конвертик кладем одну столовую ложку начинки и защипываем края.

Опускаем конвертики с начинкой в соленую воду и варим. После того как конвертики всплывут, их варим еще 2–3 минуты.

Выкладываем на блюдо и подаем на стол.

Состав для теста:500 г пшеничной муки

240 г молока

соль по вкусу

Для начинки:1 яйцо

100 г топленого сала

соль по вкусу

Рваное яичное тесто со сметанным соусом с брусникой