Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

В бульон опустим фрикадельки и сварим. Во время варки добавим соевый соус, порезанный лук, а когда вода сильно закипит – яйцо, черный молотый перец и фигурно нарезанный красный перец.

Состав:150 г мяса утки;

40 г соевого творога;

30 г зеленого лука;

3 г чеснока;

2 г имбиря;

30 г яйца;

2 г соли;

1 г подсоленного кунжута;

4 г соевого соуса;

0,3 г тонко нарезанного красного перца (как украшение);

0,2 г черного молотого перца.

Тушку зайца предварительно вымачиваем в течение нескольких часов в холодной воде, затем тщательно моем, отделяем мясо от костей, нарезаем его

на ломтики длиной 3 см. В мясо добавляем толченые лук и чеснок, половину соевого соуса, растительное масло, все перемешиваем и даем постоять минут 20. Редьку нарезаем кубиками. В разогретую посуду кладем мясо, быстро обжариваем, добавляем редьку и тушим до полуготовности. Заливаем водой с верхом и кипятим. Образующуюся пену снимаем. Когда мясо и редька сильно разварятся, суп солим и заправляем оставшимися луком и чесноком.

Разливаем суп по тарелкам, посыпаем кунжутом и красным молотым перцем.

Состав:1 кг зайчатины;

1 кг редьки;

100 г зеленого лука;

30 г чеснока;

3 г красного молотого перца;

20 г соли;

5 г соевого соуса;

10 г растительного масла;

5 г подсоленного кунжута.

Мясо мелко нарезаем, добавляем лук, сахар, соль, перец и оставляем на час. Если соку выделится недостаточно и мясо покажется сухим, следует добавить воды и тушить 10 минут. Кладем морковь, нарезанную тонкими кружочками, через 5 минут – капусту и лук, доливаем воды столько, чтобы все овощи были покрыты, и варим до мягкости. Саго заливаем холодной водой и варим отдельно. Саго должно быть рассыпчатым.

Суп завариваем мукой, заправляем солью и перцем, даем закипеть. По желанию можно добавить сливочное масло. Сапсо подаем в горячем виде.

Состав:500 г капусты;

250 г говядины (свинины);

16 г сахарного песка;

50 г пшеничной муки;

50 г зеленого лука;

150 г моркови;

5 г чеснока;

0,2 г черного молотого перца;

5 г саго.

Мясо и шпик заливаем 2 л холодной воды и ставим на огонь. Через полчаса добавляем замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавляем очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 минут добавляем нарезанные помидоры. Варим до готовности. Затем мясо вынимаем, отделяем от костей. Колбасу нарезаем ломтиками, добавляем к овощам и даем супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпаем зеленью петрушки или тертым сыром.

Состав:250 г говядины с костью;

150 г свинины;

150 г телятины или баранины;

150 г шпика;

1–2 копченые колбаски;

150 г зеленого горошка;

1/ 2кочана савойской капусты;

350 г моркови;

4 картофелины;

1/ 2небольшого корня сельдерея;

2 луковицы;

1 долька чеснока;

2–3 помидора;

1 лавровый лист;

5–6 горошин черного перца;

соль;

2–3 ст. ложки нарубленной зелени петрушки или тертого сыра.

В небольшой сковороде разогреваем масло, обжариваем в нем тертый чеснок до золотистого цвета и выкладываем его на папиросную бумагу, чтобы стек лишний жир.

Бульон доводим до кипения, прибавляем фарш, рис, нарезанный ломтиками сельдерей и мелко нашинкованный лук. Варим, помешивая, еще 15 минут. Вливаем рыбный соус, кладем кинзу и перец, посыпаем жареным чесноком.

Примечание. Вместо свиного фарша можно использовать куриный.

Состав:250 г свиного фарша;

350 г отварного риса;

850 мл мясного или куриного бульона;

1 ст. ложка рыбного соуса;

2 ст. ложки растительного масла;

2 зубчика чеснока;

2 молодые луковицы;

2 черешка сельдерея;

1 ст. ложка мелко нарубленной зелени кинзы;

1 щепотка белого перца.

Мясо отвариваем с измельченной зеленью в 1/ 4л слегка подсоленной воды. Рис промываем и отвариваем в процеженном бульоне. Желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбиваем и добавляем, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп с мясом и рисом.