Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

150 г жареного картофеля;

10 г сливочного масла;

40 г помидоров;

сок 1 лимона;

зелень, соль.

Рыбу чистим, моем, надсекаем по диагонали, натираем солью и перцем и обжариваем на смазанной жиром сковороде.

Затем польем растительным маслом и поставим запекать в теплую духовку. Время от времени сбрызгиваем растительным маслом.

Орехи и изюм поджариваем в небольшом количестве растительного масла, убираем их со сковороды, а в сковороду кладем помидоры, посыпанные солью и перцем, и тушим до тех пор, пока они не развалятся. Затем протираем сквозь сито, ставим еще раз на небольшой огонь и даем соусу немного загустеть.

Рыбу выкладываем на блюдо, сверху посыпаем орехами и изюмом, а перед подачей на стол поливаем томатным соусом.

Состав:1 кг рыбы (треска, камбала);

1 стакан растительного масла;

100 г очищенного миндаля или орехов;

50 г изюма;

500 г помидоров;

перец, соль;

жир для жаренья (растительный);

томатный соус.

Нарезанную довольно толстыми ломтиками рыбу кладем в миску, посыпаем нарезанным колечками луком-шалотом и рубленым сорго, помещаем в пароварку и тушим до мягкости 10 минут.

Смешиваем сок лайма с рыбным соусом и сахаром. Отдельно смешиваем мелко нарубленные чеснок и перец чили.

Миску с рыбой вынимаем из пароварки, поливаем соусом, посыпаем чесноком и перцем и сразу же подаем с жареными овощами и отварным рисом.

Примечание. Вместо белой рыбы подойдет лосось.

Состав:500 г филе белой рыбы;

2 луковки-шалот;

2 зубчика чеснока;

1 стручок красного;

1 стручок зеленого перца чили;

1 стебель лимонного сорго;

1 ч. ложка тростникового сахара;

2 ст. ложки рыбного соуса;

3 ст. ложки сока лайма.

Рыбное филе сбрызгиваем соком лимона и оставляем на некоторое время. Петрушку нарезаем и тушим в масле. Рыбу солим, перчим, выкладываем в кастрюлю с тушеной зеленью, обливаем сметаной и сверху кладем мандариновые дольки. Все посыпаем тертым сыром и ставим запекать в духовку на 20 минут.

К блюду подаем рассыпчатый рис.

Состав: филе 3 ершей (или ставриды);

сок лимона;

соль, черный перец;

75 г сливочного масла;

1/ 2стакана сметаны;

петрушка;

2 мандарина;

2 ст. ложки тертого сыра;

рис.

Очищенную и вымытую рыбу целиком поджарим в масле до появления хрустящей корочки. В небольшой сковороде расплавим до коричневого цвета сахар. Отдельно потушим нарезанные тонкими ломтиками картофель и грибы (сушеные предварительно размочим в течение 2 часов) с соевым соусом, лимонным соком (уксусом), тонко нарезанным луком, имбирем и солью. Когда овощи станут мягкими, прибавим жженый сахар. Горячий соус (он должен получиться довольно густым) выливаем на еще теплую рыбу.

Состав: 500 г пресноводной рыбы;

200 г лука-порея;

1 горсть свежих или 50 г сушеных грибов;

2–3 картофелины;

100 г растительного масла;

2 ст. ложки сахара;

1 ст. ложка соевого соуса;

молотый имбирь на кончике ножа;

лимонный сок;

соль по вкусу.

Лук мелко рубим и обжариваем в половине указанного количества сливочного масла. Добавляем муку и пережариваем вместе с луком. Затем осторожно вливаем 1/ 4л воды и соус, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем вино и шоколад, гвоздику, корицу, соль и перец. Огнеупорную плоскую миску смазываем жиром и ставим на край плиты или на очень маленькое пламя. Разделанную на порционные куски рыбу кладем в миску, заливаем соусом и тушим на совсем слабом огне. Грибы чистим, мелко режем, тушим в оставшейся части масла и за 10 минут перед подачей на стол выкладываем в миску с рыбой.

Подать рыбу с рисом.

Состав: 500 г трески или наваги;

1/ 2стакана белого вина;

1 небольшая луковица;

80 г масла или маргарина;

1 ч. ложка тертого шоколада;

горсть шампиньонов;

1 ст. ложка муки;

щепотка молотой гвоздики;

щепотка корицы;

соль, перец.

Рыбное филе пропускаем через мясорубку, смешиваем с мукой, яичным желтком, вином, взбитым с сахарным песком белком, солью, перцем. Выливаем массу на сковороду с маслом и обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.