Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:500 г молодого барашка (или баранины);

1/ 2стакана риса;

1 пучок зелени;

2 желтка;

1 стакан йогурта;

сок 1 лимона;

соль.

Мясо разрезаем на крупные куски и обжариваем. Лук мелко рубим, пассеруем, приправляем карри. Соединяем его с мясом, солим, заливаем водой, добавляем лавровый лист и зелень и варим до готовности. Затем бульон процеживаем, вливаем в него лимонный сок и сметану.

Подаем в мисках, положив в каждую по 1–2 куска мяса. Можно отдельно подать рис.

Состав:300–400 г баранины;

1,5 ст. ложки сливочного масла;

3 ст. ложки сметаны;

3 ч. ложки лимонного сока;

1 луковица;

по 3–4 веточки петрушки и укропа;

2 ч. ложки карри;

лавровый лист и соль по вкусу;

300 г отварного рассыпчатого риса.

Ветчину нарезаем полосками, лук – тонкими кружками. Яйца взбиваем с соевым соусом, кунжутным маслом и перцем и вливаем через ситечко, помешивая, в кипящий бульон. Кастрюлю снимаем с огня, кладем ветчину и лук, даем настояться и подаем суп в нагретых мисках, украсив зеленью петрушки.

Примечание. Вместо куриного бульона можно взять овощной.

Состав:50 г постной вареной ветчины;

3 яйца;

2 молодые луковки;

1 л куриного бульона;

1 ст. ложка соевого соуса;

1 ч. ложка кунжутного масла;

молотый черный перец по вкусу;

зелень петрушки для украшения.

Соус: муку пассеруем в масле, прибавляем соль и карри, разводим водой и доводим до кипения.

Лук мелко рубим, заливаем кипятком, даем постоять, затем воду сливаем. У яблок удаляем сердцевину, запекаем и протираем через сито. Лук и яблоки кладем в соус, прибавляем еще соль и карри, провариваем и процеживаем.

Перед подачей на стол суп заправляем кипячеными сливками и сливочным маслом. В каждую миску кладем по 1 ст. ложке риса.

Состав:400 г белого соуса;

2 яблока;

2 луковицы;

1 яйцо;

2 ст. ложки сливок;

1 ст. ложка сливочного масла;

2 ч. ложки карри;

соль по вкусу;

2–3 ст. ложки отварного рассыпчатого риса.

Для соуса:2 ст. ложки муки;

150 г сливочного масла;

1 ст. ложка карри;

вода, соль.

Бульон готовим из костей обычным способом, но кастрюлю накрываем крышкой, иначе бульон не будет прозрачным.

Сушеные грибы вымачиваем, пока они не станут мягкими, а затем удаляем ножки. Кабачок чистим, нарезаем кубиками и варим до готовности в бульоне.

Все, что предназначено для начинки, перемешиваем и получившимся фаршем наполняем каждый из грибов. Варим на пару до готовности.

Перед подачей на стол в каждую тарелку кладем фаршированные грибы и кусочки кабачка и заливаем их супом, приправляем кинзой.

Состав:6 стаканов мясного бульона;

18 маленьких сушеных белых грибов;

1 небольшой кабачок.

Для начинки:1 стакан молотой свинины;

по 2 ч. ложки толченых соли, перца, чеснока и корня кориандра;

2 ч. ложки соевого соуса;

1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы;

1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

Сушеный хлеб натираем. Изюм отвариваем в воде, добавляем хлеб и готовим не слишком густой суп, который подслащиваем медом.

Подаем в горячем или холодном виде. Рассчитано на 2 порции.

Состав:горсть изюма;

250 г сушеного хлеба;

мед.

В пиво кладем корку лимона и доводим до кипения. 1 ст. ложку муки разводим в холодном молоке и добавляем в кипящее пиво. Заправляем сахаром и солью. Яйцо смешиваем с мукой, прибавляем немного молока, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, и вливаем в суп. Кипятим 5 минут и снимаем с огня. Яичный желток и несколько ложек супа хорошо взбиваем и добавляем в суп.

Состав:1 бутылка светлого пива;

1 бутылка темного пива;

корочка лимона или имбирь;

1–2 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки муки;

1 яйцо;

1 яичный желток;

молоко.