Оксана Онисимова - Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики

1 стакан риса, 4 стакана молока, 100 г сливочного масла, 4 яичных белка, 0,5 стакана сахарной пудры, сок 2 лимонов, 4 ст. ложки сахара.

Отварить рис в молоке на слабом огне, пока он не разварится, и охладить. Сливочное масло взбить с яичными белками и сахарной пудрой. В пену добавить щепотку ванильного сахара. Смешать готовую массу с рисом, выложить в смазанные жиром небольшие формочки и запекать в духовке до готовности при температуре 150–160 °С. Готовый пудинг охладить до комнатной температуры и выложить на блюдо. Сварить сироп из сока лимонов с водой (0,5 стакана) и сахаром на небольшом огне при непрерывном помешивании, пока сироп не станет прозрачным. Охладить сироп и залить им готовый пудинг.

Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки сухих дрожжей.

Для начинки: 250 г масла, 40 г сахара, 2 ст. ложки с верхом крахмала, ? стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка натертой цедры лимона, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка рома, 1 ст. ложка тертого миндаля.

Тесто: из перечисленных компонентов быстро замесить тесто и убрать его на 30 мин в холодильник. Затем раскатать тесто и выложить в форму для торта. Выпекать до полуготовности.

Начинка: размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, крахмал, сок и цедру лимона, ром и миндаль. Молоко разогреть и влить его в подготовленную смесь; все перемешать. Полученную массу вылить на корж и снова поставить его в духовку на 30 мин. Поверхность пирога должна запечься и подрумяниться.