Оксана Онисимова - Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики

100 г размягченного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 2 чайные ложки молотой корицы, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 яйцо для смазки.

Масло растереть добела. Яйцо взбить с сахаром, соединить с размягченным маслом, добавить сметану, корицу, смешанную с сахарной пудрой. Высыпать муку, добавив разрыхлитель, и замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Тонким стаканом вырезать небольшие коржики. Выложить их на смазанный маслом противень, верх смазать взбитым яйцом, сделать проколы вилкой и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин.

1 яйцо или 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сахара, 100 г сметаны, немного соли, 1 чайная ложка пекарского порошка или 0,5 чайной ложки пищевой соды, тертая лимонная цедра или кардамон, 250 г муки, жир, сахарная пудра.

Яйца взбить с сахаром, добавить приправы, сметану и муку, смешанную с пекарским порошком или пищевой содой, вымесить до образования однородного теста, накрыть салфеткой и выставить на холод на 20–30 мин. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, нарезать его на куски шириной 5–6 см и длиной 8–10 см. В середине каждого куска сделать 4 продольных разреза, оставляя края нетронутыми. Начиная с середины, перетянуть образовавшиеся ленточки то с одной, то с другой стороны навстречу друг другу так, чтобы посередине осталось небольшое отверстие. Обжарить в разогретом жире до светло-коричневого цвета. Во время жарки палочкой расширить отверстие, чтобы изделие приобрело форму розы. Остывший хворост посыпать сахарной пудрой.

0,5 кг готового слоеного теста, 0,5 кг абрикосов, 4 ст. ложки сахара, смешанного с 1 ст. ложкой корицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 яйцо для смазки.

Тесто раскатать тонким слоем и разрезать на небольшие квадратики. На середину каждого выложить охлажденную начинку из абрикосов. Абрикосы нарезать небольшими кусочками, смешать с лимонным соком, сахаром, корицей и поварить на слабом огне 5–10 мин, постоянно помешивая. Сформировать конвертики, обмазать верх взбитым яйцом. Выложить их на противень, слегка смоченный холодной водой, и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 20–30 мин.

Готовые конвертики охладить и выложить на блюдо.

400 г готового слоеного теста, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка желатина, 750 г творога, 0,5 стакана сливок, по 2 ст. ложки цедры и сока лимона.

Творог растереть с сахарной пудрой, яйцами, размягченным маслом, ванильным сахаром, лимонным соком и цедрой. Сливки взбить миксером с предварительно замоченным желатином и быстро перемешать с творогом. Тесто раскатать и заполнить им форму с бортиками, сверху выложить творожную массу. Поставить пирог в разогретую до 175 °С духовку на 35–40 мин. Убавить температуру до 150 °С и оставить еще на 20 мин. Готовый творожник охладить и нарезать кусочками.

Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки меда, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1,5 стакана муки, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Для крема: 150 г размягченного сливочного масла, ? банки сгущенного молока, 1–2 ст. ложки ликера или коньяка.

Яйца с сахаром взбить миксером. Добавить мед, всыпать муку с разрыхлителем и перемешать. Из теста испечь 4 тонких коржа одинаковой величины. Для этого разделить тесто на 4 части, ложкой перенести каждую часть в форму, смазанную маслом, равномерно распределив тесто рукой. Выпекать коржи в разогретой до 200 °С духовке. Размягченное сливочное масло взбить миксером в пышную белую массу. Не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко, лимонный сок и мед. Охлажденные коржи прослоить этим кремом, нарезать небольшими прямоугольниками и посыпать сахарной пудрой.

1 стакан риса, 5 стаканов молока, 2 чайные ложки сахара, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сгущенного молока, 0,5 пакетика ванильного сахара, 200 г вишневого киселя, вишня, миндаль, соль по вкусу.

Молоко довести до кипения, добавить перебранный и промытый рис, разварить его. Добавить в рис сахар, соль, ванильный сахар и осторожно перемешать. Оставить рис остывать под закрытой крышкой. Сгущенное молоко хорошо перемешать с желтками. Остывший рис выложить в смазанную растительным маслом печку «чудо», облить подготовленным сгущенным молоком и поставить запекать. Когда запеканка будет готова, осторожно переложить ее на блюдо, посыпать обжаренным рубленым миндалем, а после того, как совсем остынет, украсить вишнями. Запеканку можно полить при подаче густым вишневым киселем.