Оксана Онисимова - Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики

1 кг муки, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 500 г молока, 300 г моркови, 25 г дрожжей, щепотка соли.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью). Отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито. Добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Всыпать соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и наполовину заполнить приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, поставить куличи в духовку и выпекать на среднем огне до готовности.

500 г яблок, 3 ст. ложки рома, 3 ст. ложки изюма, 30 г сахара, 3 чайные ложки желатина, цедра 1 лимона, сахарная пудра.

Приготовить блинчики не очень большого размера по любому рецепту. Замочить изюм в роме. Яблоки очистить, разрезать на 4 части и варить в кастрюльке в течение 10 мин, часто помешивая. Затем снять с огня и остудить. Влить в яблочную массу ром, затем добавить изюм, сахар и желатин. В кипящую воду на 1 мин опустить тонкие полоски цедры лимона. Выложить начинку ложкой в центр блинчика, загнуть края, придать блинчику форму мешочка и закрепить края тонкими полосками лимонной цедры. Готовые мешочки обвалять в сахарной пудре.

1 стакан муки, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка меда, 1 стакан разных сухофруктов (курага, изюм, яблоки, чернослив и т.п.), 0,5 стакана свежезаваренного чая.

Все сухофрукты промыть, измельчить, добавить мед, залить горячим крепким свежезаваренным чаем и оставить на несколько часов. Яйца, сахар и маргарин взбить в пышную массу, добавить муку. Замесить тесто. Затем соединить вместе замоченные сухофрукты и тесто; тщательно перемешать.

Прямоугольную форму застелить пергаментной бумагой и выложить в нее тесто. Выпекать при полной мощности 7 мин. Затем вынуть форму из печи, дать остыть, разрезать на порции и, смазав медом, подавать к столу.

225 г пшеничной муки с дрожжами, 5 г пекарского порошка, щепотка соли, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сушеных абрикосов, 150 мл молока, 1 яйцо.

Разогреть печь (с металлическим лотком внутри) до 200 °С. Насыпать муку, пекарский порошок в посуду, накрошить туда масло, чтобы получились крупные катышки. Добавить сахар и тонко нарезанные абрикосы. Налить столько молока, чтобы получилось густое тесто. Раскатать тесто толщиной примерно 2 см. Разделить на 9 кружков диаметром 6,5 см, при необходимости еще раз раскатывая. Уложить лепешки в круг, с одной в центре, на лист пергаментной бумаги на нижнюю решетку (на металлический лоток). Кружки должны немного касаться друг друга. Смазать яйцом или молоком верх лепешек. Готовить при температуре 250 °С, пока изделия не поднимутся и не станут золотисто-коричневого цвета.

4 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана орехов, 0,5 стакана изюма.

Яйца взбить с сахаром, влить растопленное сливочное масло и добавить муку, перемешанную с порезанными грецкими орехами и изюмом. Полученную массу выложить в смазанную форму и выпекать до золотистой корочки.

150 г фундука, 250 г несоленого размягченного сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яичный желток, 2 ст. ложки бренди, 0,5 стакана кукурузной муки, 2,5 стакана пшеничной муки, померанцевая вода, сахар для глазури.

Тонко порубить фундук, но не доводить его до порошкообразного состояния. Разогреть духовку до 180 °С. Промазать 2–3 противня маслом. Взбить в широкой посуде сахарную пудру со сливочным маслом до пышности. Вбить в нее яичный желток и влить бренди. Вмешать фундук. Просеять в смесь кукурузную и пшеничную муку. Вымесить плотное тесто, добавив еще муки, если это необходимо. Обсыпав руки мукой, разделить тесто на кусочки и скатать из них колбаски длиной 7,5 см. Придать им форму полумесяцев с заостренными концами. Выпекать 20–25 мин. Если круассаны начнут пригорать, уменьшить температуру. Готовую выпечку охладить на проволочной сетке. Налить в маленькую чашку померанцевую воду, а в чашку побольше насыпать сахар для глазури. Очень быстро обмакнуть круассаны сначала в померанцевую воду, затем в сахар, чтобы покрыть их глазурью со всех сторон. Расположить на блюде так, чтобы они не слипались друг с другом.