Галина Рыбак - Пряности

В плодах рябины содержатся сахара — до 8 %, органические кислоты — до 3 %, много дубильных и пектиновых выществ, до 200 мг% аскорбиновой кислоты, каротина почти столько же, как в моркови, есть витамины В, Е, Р'', минеральные вещества, среди которых преобладают железо и марганец.

Издавна плоды рябины применяли в народной медицине при авитаминозе, как противоцинготное средство. Установлено, что плоды рябины оказывают жаропонижающее, мочегонное, кровоостанавливающее и вяжущее действие. Они применяются для повьуления аппетита, при дизентерии, пониженной кислотности, болезнях сердца и печени, атеросклерозе (они снижают уровень холестерина в крови), заболеваниях почек, при сахарном диабете и ревматизме.

Рябина хорошо размножается семенами, особенно благодаря птицам, которые с большим удовольствием поедают ее плоды. Она очень декоративна на протяжении всего вегетационного периода. Очень красивы на фоне яркой зелени кисти ее белых цветов, но особенно красивы кораллово-красные грозди ее плодов.

Созревшие плоды обычно заготавливают до первых заморозков. Их перерабатывают свежими или сушат. В высушенных плодах сохраняются все ценные свойства рябины. Высушенные и растертые в порошок плоды рябины являются приправой ко многим блюдам.

Хмель обыкновенный, дикий виноград, гимей, хмелина — многолетнее травянистое растение с вьющимся и цепляющимся за ветки деревьев и кустарников стеблем длиной до 6 м. Двудомное растение, но разводят только женские экземпляры ради цветков, собранных в шишки, которые бывают одиночными или в виде кистей.

Это европейский вид. Предпочитает влажные места. Известен древним грекам и римлянам, но только как лекарственное растение. Позже его стали применять при варке пива и в хлебопечении. Из шишек хмеля готовили дрожжи и закваску. Весной молодые побеги хмеля используют для приготовления салатов, молодые корневища отваривают и едят как спаржу или используют в качестве приправы к различным блюдам. Хмель разводят в странах Европы, Америки, Австралии и других. Культивируют в Украине, России, Прибалтике.

В шишках хмеля содержится до 2 % эфирного масла, горькие и красящие вещества, органические кислоты, каротин, витамин С, дубильные вещества. В молодых побегах много аскорбиновой кислоты. Эфирное масло хмеля содержит до 200 различных компонентов. Применяется в пищевой промышленности, медицине и парфюмерии. В частности, масло хмеля входит в состав препарата валокордин, шампуня «Таро».

В народной медицине отвар шишек хмеля издавна применяли как успокоительное средство при расстройствах нервной системы, нарушении обмена веществ, как желчегонное, мочегонное, болеуспокаивающее средство.

Применяют шишки хмеля для ароматических ванн и мытья головы как дезинфицирующее средство.

Хмель размножается семенами, но чаще всего вегетативно, корневыми побегами.

Молодые побеги и корневища заготавливают ранней весной и используют в свежем виде. Шишки хмеля заготавливают обычно в августе, когда они приобретают зеленовато-желтоватый цвет. Их сушат и используют в пищевых и лечебных целях.

Шандра обыкновенная, конская мята, терпкая трава, шонта, шанта — многолетнее травянистое растение высотой до 75 см с беловато-войлочным опушенным стеблем и округло-яйцевидными листьями, верхняя часть которых темно-зеленого цвета, нижняя опушенная бечовато-войлочная. Происходит из стран Средиземноморья. Очень распространенное растение. Встречается в природе в Иране, Малой Азии, в Европе и Северной Америке, Средней Азии, на Кавказе, повсеместно в Украине. Иногда ее возделывают как пряное и лекарственное растение. Листья и молодые побеги шэндры имеют приятный не резкий пряный аромат и терпкий вкус. Их используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, в салаты, соусы, супы. Используют ее в ликеро-водочной промышленности, в пивоварении, и в производстве безалкогольных напитков.

Надземная масса шандры содержит эфирные масла, дубильные вещества, минеральные соли. Эфирное масло шандры имеет очень приятный запах и голубой цвет из-за наличия агулена, используется в пищевой, парфюмерной промышленностях и медицине. В народной медицине шандра издавна применяется при заболеваниях дыхательных путей, легочных болезнях.

Шандра — хороший медонос. Мед ее очень душистый, обладает лечебными свойствами.

Размножается шандра семенами, которые лучше высевать осенью, но можно и весной, и частями куста. Это неприхотливое растение, хорошо зимует. Отрастает рано, уже в апреле можно срывать молодые листочки.