Галина Рыбак - Пряности

Издавна его применяли в народной медицине. Трава бальзамина, собранная во время цветения, обладает противовоспалительными свойствами, в небольших количествах ее применяют при желудочных болях и спазмах. Порошок из цветков используют как глистогонное. Масло из целого растения обладает антисептическими свойствами. Так называемое бальзамное масло можно получить, настаивая растение на оливковом или другом растительном масле. Это масло имеет приятный вкус и аромат и тоже обладает антисептическими свойствами.

Растение размножается семенами, причем высеваются они ранней весной. Можно размножать рассадой, черенками или частями куста.

Отрастает весной очень рано, хорошо зимует. Заготовку листьев производят по мере их отрастания до начала бутонизации. Сушат в тени, под навесом. Размолотые в порошок или раскрошенные высушенные листья хранят в плотно закрытых банках.

Барбарис обыкновенный, барбарисник, барбарись, квасница, кислица, кислое дерево, кислянка, мокриш — ветвистый, колючий кустарник высотой до 3 м. Был известен еще в глубокой древности. Происходит из Средиземноморья. В природе встречается повсеместно, кроме районов с суровыми зимами, где он вымерзает. В настоящее время его разводят в садах и огородах. В больших масштабах не выращивается. Считается, что барбарис способствует развитию стеблевой ржавчины злаков.

Его плоды имеют приятный терпко-кислый вкус. Из них можно приготовить витаминный сок, на его основе — различные напитки, прекрасно утоляющие жажду к возбуждающие аппетит, а также различные джемы, варенье, мармелад. Плоды барбариса издавна ценили как великолепную приправу к мясным блюдам, а также блюдам из птицы и дичи. Сухие измельченные в порошок плоды добавляют в соусы, подливы, кисели, компоты, в кондитерском производстве используют как заменитель лимона.

Молодые листья богаты аскорбиновой кислотой, каротином и другими биологически активными веществами. Их используют в зеленые борщи, салаты.

Плоды барбариса содержат углеводы, органические кислоты, каротин, витамин С, пектиновые вещества и др.

Издавна барбарис применяли в медицине, особенно ценили его индусы. Все части растения считаются целебными: пледы, кора, корни и листья. Плоды барбариса рекомендуют при головной боли, для стимулирования пищеварения, снижения кровяного давления и сердцебиения, как бактерицидное средство.

В научной медицине используют листья, кору и корни растения. Листья применяют как кровоостанавливающее средство. Кору и корни барбариса, а также препараты из них — при воспалительных процессах в печени и желчном пузыре как желчегонное, при почечнокаменной болезни как мочегонное, подагре, ревматизме, воспалительных процессах полости рта.

Отвар из цветков барбариса применяют в косметике. Ежедневные протирания лица этим отваром придают ему мягкость и эластичность.

Применим барбарис и в других отраслях промышленности. Он прекрасный медонос. Его мед обладает лечебными свойствами.

Соком из свежих ягод можно окрасить в устойчивый розовый цвет шелковые, шерстяные и льняные ткани, а также бумагу. Кору и корни применяли для окрашивания в лимонно-желтый цвет.

Барбарис легко размножается семенами. Их высевают осенью. Через год сеянцы можно высаживать на постоянное место. Из барбариса очень хорошо делать живые изгороди. Хорош он и в декоративном садоводстве.

Заготавливают барбарис на протяжении всего года. Рано весной до начала вегетации заготавливают кору. Тогда же весной или поздней осенью копают корни барбариса. Листья для использования в салаты или супы собирают рано весной до цветения, в лечебных целях их заготавливают после цветения, сушат в тени, хранят в бумажных пакетах или стеклянных банках. Цветки собирают отдельно, сушат в тени и хранят в темных стеклянных банках. Плоды собирают не перезревшими. Из них готовят заренье, джемы или просто пересыпают сахаром и хранят в стеклянных банках в холодильнике или погребе, а также сушат. Сухими их можно употреблять для сдабривания компотов и киселей, а порошок из них — как приправу.

Водяной кресс, жеруха лекарственная, кресс ключевой, брункресс — многолетнее травянистое стелющееся растение, достигающее в высоту 80 см. Водяной кресс европейского происхождения. Был известен древним грекам, римлянам, индусам, причем они выращивали его в культуре. В настоящее время распространен по всему земному шару. В природе в основном встречается на берегах протоков, прудов, в канавах и различных низинах, в мелких источниках с проточной водой, может зимовать под незамерзающей водой.