неизвестен Автор: Избранные рецепты из переписки

Подсказки:

1) используйте правильное кол-во цветков 2) собирайте в то время дня, когда цветки полностью открыты 3) ни в коем случае не отмачивайте цветки более трех дней, иначе вино будет иметь неприятный привкус

?????????????????????????

?СОСИСКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ?

?????????????????????????

Берем 2 пачки мягкого маргарина, засыпаем его 1,5 ст. муки и рубим (до мелких кусочков).

Тесто. 1 яйцо взбить с 1 стаканом холодной воды , добавляем 1 ст.ложку водки, 1 ст.ложку уксуса и 1 ст.л. подсолнечного масла. Добавляем туда потихоньку 4 стакана муки и замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем. Приготовленную маргариновую массу делим на 4 части. Одну часть мажем на раскатанный лист и складываем конвертом. И так повторим 4 раза. Затем нужно положить в холодильник на 30 минут. После достаем и делим тесто на 4-5 частей. Раскатываем. Раскатанный лист режим на полоски шириной 2-2,5 см. и накручиваем на сосиску. Укладываем сосиски на жаровню , смазываем их сверху взбитым яйцом и в духовку.

Хочу предупредить, что для сосисок можно взять все в половину меньше, т.к это очень большая порция предназначенная для пирога НАПОЛЕОН.

???????????????????????

? КОТЛЕТЫ "УЗБЕКИСТОН"?

???????????????????????

Зачистить и отбить куриное филе (я делала из ножек). Из оставшегося мяса приготовить фарш: провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи масло, яйцо и хорошо перемешать.

Приготовленный фарш уложить в филе и придать форму котлеты "по-киевски". Обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в кипящем масле.

Подавать котлеты к столу с отварным рисом, жареным картофелем и зеленым горошком.

На 500г куриной мякоти - 50г масла сливочного, 50г орехов, 1 яйцо, 1 головка лука репчатого.

Отступления от рецепта: Куриное филе я посыпала "Xмели-сунели", в фарш добавила чеснок, а сами котлеты перед жаркой, как показал опыт, лучше зашить - иначе в процессе готовки они разворачиваются. Нитки снимаются перед подачей на стол.

??????????????????????????

?ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ПАРИЖСКИ ?

??????????????????????????

Для 6 человек: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона (можно из кубика), 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 6 ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натертого сыра.

Лук обжарить до коричневого цвета, добавить, помешивая, муку и бульон. Положить специи. Варить на слабом огне примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу. Из хлеба сделать тосты.

Разлить суп по тарелкам, положить в каждую по тостику, посыпанному сыром (3/4 стакана), накрыть тарелки крышками или поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился.

Кстати, в Нормандии такой суп делают на _идеально_ прозрачном бульоне, и лук режут _очень крупно_ - лук и поджаренный хлеб плавают в миске с видом разваренного слизняка. Вид малоаппетитный, но безумно вкусно...

?????????????????????

? ТОРТ "ФИРМЕННЫЙ" ?

?????????????????????

Состав: масло - 50 г, мука - 70 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт.

Для крема: вишни, настоянные на коньяке, какао - 20 г, кофе черный - 200 г, сахар - 180 г, яйца (желтки) - 2 шт.

Для глазури: вода - немного, какао - 20 г, сахар - 20 г, сливочное масло - 30 г.

Во взбитые белки добавить по одному желтки, сахар, муку и растопленное, но не горячее масло. Вымешать. Выложить в форму для тортов и выпечь до золотисто-желтого цвета. Испеченный торт, не вынимая из формы, покрыть кремом, сверху уложить очищенные от косточек вишни и поставить на один час в холодильник.

Крем готовится так. Желтки смешать с сахаром, прибавить какао-порошок, разбавить черным кофе и варить на пару до образования густой массы. Сняв с огня, охладить и смешать со сливочным маслом. Вынув торт из холодильника, покрыть его глазурью. Готовится она так. Какао-порошок и сахар смешать и варить в небольшом количестве воды до образования густой массы. Сняв с огня, сразу же положить масло и мешать до тех пор пока оно не растает. Покрыв глазурью, торт снова поставить в холодильник.

???????????????????

?ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ?

???????????????????

(Термостат 6, подготовка 20 мин., приготовление 30 мин.) 250 г. муки, соль, 125 г. сахара, 125 г. сливочного масла, 1 яйцо, ароматическая добавка (лимонная цедра, ванилин или корица).

Взбить в миске яйцо с сахаром, добавив немного соли. Добавить муку, хорошо перемешать. Выложить массу на доску, ввести сливочное масло и ароматическую добавку и месить руками. Раскатать скалкой. Нарезать печенье правильной формы и поставить в средне нагретую печь на смазанном сливочным маслом противне.