неизвестен Автор - Избранные рецепты из переписки

Избранные рецепты из переписки

??????????

? ПЛЮШКИ ?

??????????

Готовится сладкое дрожжевое тесто, раскатываем его не очень тонко (=0,5 см), поливаем - смазываем пласт растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей и осторожно сворачиваем рулетик. Берем острый нож и режем рулет по длине на рулетики шириной 4-5 см. Теперь каждый рулетик надрезаем от середины до края, получаются такие "штанишки". Так вот это надо чуть приподнять, развернуть надрезами - штанинами к себе (вверх), а широкой частью к столу и "штанины" сами лягут в разные стороны.

__________________ 1. |_|__|__|__|__|_|__| - это рулет. Так его резать на рулетики.

_______ 2. | | - это "штанишки" из одной дольки.

| | |

|___|___|

_____ _____

/ ___ \ / ___ \ | / /\_|_/\ \ | - это готовая плюшка, вид сверху. 3.| \___/ | \___/ | "Штанины" разложены в разные стороны

\_____/ \_____/

??????????

? АДЖИКА ?

??????????

1 кг моркови 1 кг сладкого перца 1 кг яблок (кислых - Антоновка) 4 кг помидор 0,5 стакана соли 2 ст. очищенного чеснока 1,5 стакана растительного масла 2-3 стручка горького перца Все натереть на терке или пропустить через мясорубку. Варить 30-40 мин и закрыть в банки. Если будешь количество брать по этому рецепту, то понадобиться большая кастрюля. Поэтому рекомендую делать половину нормы соблюдая пропорции. Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше - по вкусу.

??????????????????????????

? МОЛОЧНО-ГОРОХОВЫЙ СУП ?

??????????????????????????

Есть два варианта:

1. 1.5 стакана сухого гороха, 2 л воды, 1 л молока, 4-6 ст. ложек гречневой крупы, 3-4 ст. ложки сливочного масла

2. 1.5 стакана размоченного гороха, 0.5 стакана гречневой крупы, 0.5-0.75 л воды, 1.5 литра молока

Горох отварить в воде до мягкости вместе с крупой, добавив ее несколько позднее. Затем долить молоко, вскипятить, посолить и помаслить. Вкус у горохового супа каждого варианта свой.

????????????????????????????????

?ЛИТОВСКИЙ ЛЕТНИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП ?

????????????????????????????????

0.5 литра простокваши или кефира, 0.5 литра воды, вареная свекла, огурец, вареная картофелина, сваренное вкрутую яйцо, соль. Порезать все ингредиенты кубиками одинакового размера и залить смесью простокваши и воды. Оставить минут на десять настаиваться. Подавать холодным, в жару. Только я обычно так сильно не разбавляю простоквашу, не пополам, а где-то 1/3-1/4 от общего объема.

????????????

? СУП N 1 ?

????????????

Сухари - 6 больших ломтиков ржаного хлеба (ближе всего к традиционному латышскому - московский, только без пряностей), сухие фрукты (изюм, чернослив) - 100 г или свежие яблоки - 6-8 штук, корица и лимонная кислота - на кончике ножа, сливки взбитые - 2/3 стакана, сахар по вкусу.

Сухари залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. Размокшие сухари протереть через дуршлаг. Отдельно отварить очищенные яблоки или сухие фрукты. Во фруктовый отвар добавить сахар. Хлебную пюреобразную массу разбавить охлажденным фруктовым отваром до консистенции жидкой сметаны. Суп заправить лимонной кислотой и корицей, добавить взбитые сливки.

????????????

? СУП N 2 ?

????????????

Хлеб ржаной - 46, изюм или сухофрукты - 20, сахар - 35, корица 0.02, сливки - 27, клюква - 20, яблоки - 30, пудра сахарная - 5

Ржаные сухари поджаривают и заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито. Затем полученную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, яблоки, нарезанные дольками, протертую клюкву и кипятят 5-10 минут. После этого суп охлаждают. Подают в холодном виде со взбитыми сливками.

???????????????????????????

?БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ШПИКОМ ?

???????????????????????????

С начала берешь свеклу, режешь ее тоненькой соломкой, потом морковку точно также и лук. Все это в сковородку, немного масла (растит), обжариваешь слегка и заливаешь бульоном или водой + томат пасту или свежие помидоры. Тушишь примерно 30 мин пока свекла не станет почти готовой. Потушилось все это в кипящий бульон. Закипело - капусту. Закипело - картошку крупными кусками. Потом как обычно солишь специи за 5 мин до готовности. Все готово почти... Сейчас самое главное... Вливаешь туда ложку уксуса или лучше сок лимона. Шпик и чеснок рубишь вместе на доске и в кастрюлю. 15 мин устаивания и все...

???????????????????????????????

?БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ ?

???????????????????????????????

Варим бульон на мясе до готовности. Одновременно на большой сковороде тушим нарезанную соломкой свеклу, добавляем немного бульона, соли, уксуса(25г.), сахара (30г.), тушить до готовности, затем выливаем в кастрюлю с бульоном и на маленький огонь. Борщ заправляем: поджариваем на жире лук, муку, разводим бульоном, добавляем томатный соус, чеснок, лавровый лист и перец, 1 ст. ложку сметаны, зелень петрушки. Пампушки подать к борщу, полив растертым чесноком, разведенным подсолнечным маслом.