неизвестен Автор: Избранные рецепты из переписки

??????????????????????????????

?ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С СУХОФРУКТАМИ?

??????????????????????????????

Очищаем чернослив от косточек, нарезаем его и курагу. Чистим и размалываем скалкой орехи. Все перемешиваем, добавляя изюм. Тесто: взбиваем 5 яиц + 1.5 стакана + 4 ст. ложки муки Массу вливаем в сухофрукты, перемешиваем. Можно добавить сиропчику. Промазываем маслом формочку и вливаем в нее массу. Глазурь: 3 ст.ложки молока, 3 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка "какавы". Готовим на плите.

?????????????????????

?ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА ?

?????????????????????

Необходимы: рыба (лучше карп), свекла, морковь, лук, маца, специи.

Обрезаем плавники, хребты, хвост, чистим рыбу. Голову отрезаем с некоторым запасом (чтобы ее можно было нафаршировать). Рыбу нарезаем широкими кусками. Нарезаем крупно луки и свеклу, крупными толстыми кружками морковь. Крошим мацу. Часть рыбы идет на фарш: отделяем мясо от костей и вместе с кожей прокручиваем через мясорубку. В молотую рыбу добавляем мацу, 3-4 яйца, растительное масло, довольно много черного перца. Солим. Нафаршировываем оставшиеся куски рыбы (включая голову). На дно кастрюли укладываем кости. Засыпаем лук, свеклу и морковь, укладываем рыбу, заливаем водой, засыпаем стакан сахара и ставим на тихий огонь на 3,5 часа. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, заливаем соком и охлаждаем 3-4 часа.

???????????????????????

? ШАШЛЫК (А.МАКАРЕВИЧ)?

???????????????????????

? Из бараньей печенки Нарезаем курдючный жир кусочками (его должно быть в 3 раза меньше, чем печенки) и баранью печень. Складываем их вместе. Никаких специй! Мелко-мелко нарезаем лук и ложим к печенке. Все это в холодное место на пару часов.

На шампур насаживаем как печенку так и жир. Насаженную печенку посыпаем смесью соль+сахар+кориандр. Готовиться 2-3 минуты.

? Из говяжьей вырезки Нарезаем мясо довольно крупными кусками, удаляя пленку. Нарезаем лук, ложим его в кастрюлю и мнем его, чтобы дал сок. Туда же - мясо. Можно полить сухим вином (Андрей Макаревич предпочитает сок лимона). Обязательно добавляется перец, соль, зелень. Все перемешиваем и оставляем на несколько часов (можно в теплом месте).

? Из свинины Свинина (задняя часть) нарезается крупно. В свинину добавляется больше специй, чем в говядину: можно добавить кинзу, перец, зеру. Заливается все сметаной.

????????????????????????

? КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ ?

????????????????????????

Замачиваем отдельно чернослив, грибы и изюм (чернослива и изюма берется равное по объему количество). Курицу натираем солью и молотым черным перцем изнутри и снаружи. Смазываем курицу изнутри тонким слоем сливочного масла. Удаляем из чернослива косточки. Выкладываем курицу изнутри слоями: ? грибы; ? чернослив; ? изюм. Зашиваем курицу и кладем ее на противень. Наливаем в плошку воду и тоже кладем на противень. Готовится около 50 мин.

??????????????????????

?СВИНИНА ОТ Л.АГУТИНА?

??????????????????????

Нарезаем нежирную свинину длинными пластами (как "длинные отбивные") и отбиваем (опционально - если хотим, чтобы мясо получилось мягче). Нарезаем мелко (или натираем на терке) морковку. Варим рис до состояния "чуть-чуть недоваренный". Нарезаем (!) чеснок так мелко, насколько это возможно. Нарезаем лук полукольцами. Смешиваем лук, чеснок, морковь, недоваренный рис, добавляем перец и соль. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Смесь (фарш) выкладываем на кусок мяса, в него же заворачиваем и заматываем ниткой. Нарезаем крупно лук в "кастрюлю" (Л. Агутин) и добавляем чуть-чуть соль, перец, наливаем оливковое масло и томатную пасту. Разогреваем на сковороде растительное масло. Мясные "свертки" обжариваем на сковороде и ложим в кастрюлю на 5 мин.

???????????????????????????????

?ХЛЕБЕЦ ИЗ ИСПОРЧЕННЫХ БАНАНОВ?

???????????????????????????????

Очищаем 6 абсолютно испорченных бананов и хорошо разминаем их руками (в африканских племенах это принято делать ногами). Растапливаем 125г сливочного масла и добавляем туда 25г сахара. В бананы можно добавить молотые орехи. Хорошо размешиваем 2 яйца и 1 стакан кефира. Все ингредиенты сливаем в одну посудину и, опять же, - размешиваем. Туда добавляем 250г муки и 1ч ложку соды и опять перемешиваем. Наконец все вливается в смазанную маслом тару и ставится в духовку. Готовится 30-40 мин.

?????????????????????

?ЗАКУСКА ПОД КОНЬЯК ?

?????????????????????

Заворачиваем в фольгу несколько (по количеству пьющих) хороших больших бананов и выпекаем в духовке на решетке 20 минут.

Вынимаем бананы, разворачиваем фольгу и снимаем с банана одну полосочку кожуры. В полученном проеме делаем глубокий надрез ножом и заливаем туда немного коньяку и лимонного сока.