неизвестен Автор: Избранные рецепты из переписки

??????????????????

? ИСПАНСКИЙ ПЛОВ ?

??????????????????

Нарезаем мелко баранью ногу. Натираем на крупной терке морковь, а еще лучше - нарезаем "спичечками" (СЕКРЕТ).

Наливаем 200г растительного масла в казан. Бросаем туда 1 луковицу, чтобы плов не пах маслом.

Нарезаем лук полукругами. Когда масло вскипаем - луковицу из его выбрасываем. В закипевшее масло бросаем мясо. Когда мясо обжарится - сок из казанка сливаем в отдельную посуду. Бросаем в казан к мясу морковку, перемешиваем. Затем покрываем это нарезанным луком и мелко порезанным чесноком (1 головка) Добавляем специи: барбарис, перец, зеру.

Немного тушим все на медленном огне. Затем засыпаем сухой рис, заливаем сок от мяса. Заливаем все кипятком "на два пальца выше уровня риса". Когда вода впитается, втыкаем в рис головки не чищеного, но мытого чеснока и продолжаем готовить. После этого уменьшаем огонь, накрываем крышкой и ждем 20 мин.

????????????????????

?ЗАКУСЬ ПО-ЛИСТЬЕВУ?

????????????????????

Лук (желательно сладкий) нарезаем "квадратиком". Заливаем лук уксусом и "жмыкаем". Уксуса не жалеем. Все это чуть-чуть солим (по вкусу). Перемешать, поперчить, полить щедро растительным маслом. Употребляется с 10 бутылками портвейна и корочкой черного хлеба.

???????????????????????

?ЗАКУСЬ ПО-ДЕРЖАВИНСКИ?

???????????????????????

1.Сладкий перец нарезаем вдоль на тонкие части. Чистим грецкие орехи. В сковородку положим немного сливочного масла. Укладываем перец радиально. Давив на него орехи через "чеснокодавилку". Посыпаем солью. Ставим на плиту.

2.Вареная колбаса и ветчина нарезаются ломтиками. Моем зелень: зеленый лук петрушку. Разрезаем батон вдоль на две равные части и собираем бутерброд по следующей схеме:

??????????????????????

? ПИЦЦА ОТ ДОКА-ПИЦЦА?

??????????????????????

1 стакан воды + 15 грамм дрожжей + сахар 1 ст.ложку 2 стакана муки Растопить 1 ст. ложку маргарина Взбить 1 яйцо, добавить соль Замешиваем тесто, добавляем 1/2 яйца и вливаем маргарин. Тесто должно быть чуть жиже, чем пельменное. Стоит 1,5-2 часа

Начинка: Обжарить грибы с луком (1-2 минуты) мясо нарезаем мелкой соломкой Натираем сыр Нарезаем сладкий перец мелкими кубиками, а помидоры ломтиками 3 ч.ложки майонеза + остаток яйца + 1 яйцо = размешиваем (можно добавить 1 ст.ложу оливкового масла)

Раскатываем тесто толщиной 5 мм. Смазываем плюшку томатным соусом, посыпаем мясом, грибами, перцем, помидорами, поливаем майонезом, посыпаем сыром. Печь 10-15 минут

???????????????????????????

?ХАЛАВА (ХАЛВА) ОТ Е.ОСИНА?

???????????????????????????

Необходимо: 0,5 кг манки, 1 кг сахара, молоко 1 литр, 300 г масла, лимон, апельсин, орехи, изюм и курага.

Сахар полностью растапливаем в кастрюле. Главное - не пережечь. Вливаем туда молоко. Растапливаем масло на сковороде. 1 объем манки и 2 объема сахара обжариваем на сковороде до слегка коричневатого цвета.

В сахар с молоком добавляем изюм и курагу. Разрезаем лимон или апельсин вместе с кожурой на кубики (вообще-то, нужна цедра: Евгений Осин резонно предполагает, что в целом апельсине она присутствует и использует весь апельсин - халаву цитрусовыми не испортишь), и вываливаем их в кастрюлю, в которой греются у нас сахар+молоко.

Вслед за апельсинами идут орехи, обжаренная манка. Добавляем очень много корицы и столько же ванилина. Массу тщательно перемешивают, вываливают на блюдо и украшают. Подают к столу тепленькой.

????????????????????????????????????????????

? ПИРОГ "ВСЕГО ПО СТАКАНУ" (ПРЕСНЯКОВ МЛ.) ?

????????????????????????????????????????????

Готовим тесто: 1 стакан манки + 1 стакан сахара + 1 стакан кефира + 1 яйцо + чуть-чуть соли и соды.

Все это хорошо размешиваем. Растапливаем на сковородке сливочное масло. Часть растопленного масла вливаем в тесто, размешиваем и затем все выливаем на сковородку.

????????????????????

? МЯСО ПО-ХОЛЕДСКИ ?

????????????????????

Мясо (лучше говядину) нарезаем крупными кусками по числу едоков. Выкладываем его на сковороду, чтобы не было видно дна (сковородку ничем предварительно не смазываем).

Нарезаем крупно лук (у автора - ломтями) и щедро засыпаем мясо. Натираем на крупной терке сыр. Щедро посыпаем им все, что у нас уже находится на сковородке. Поливаем все майонезом и на 20 мин в духовку.

?????????????????????????

? ОКРОШКА ПО-КУТИКОВСКИ ?

?????????????????????????

Мелко рубим чеснок (не давить !) и подсаливаем его. Мелко нарезаем зелень: укроп, петрушка, кинза. Натираем на крупной терке (свежие или соленые - не помню) огурцы.

Наливаем в кастрюлю кефир и разбавляем его тем же количеством кипяченной холодной воды. Добавляем в кастрюлю больше половины подготовленного чеснока. Дать постоять 10 мин. Зелень солится и мнется. Нарезаем ветчину соломкой (можно вареную колбасу). Зелень перемешивается с огурцами, добавляем ветчину, и тоже перемешиваем. Все это вываливаем в кастрюлю с кефиром. По вкусу добавить соль и перец.