Можно брать нежирную говядину, свинину и свежее сало поровну. Начиняют и готовят такую колбасу так, как уже указано.
???????????
? ПЕЧЕНЬЕ ?
???????????
Сейчас буквально за 15 минут сделала миленькое печеньице. Неплохо при неожиданном приходе гостей: 1 желток растереть с 1 стол. л. сахара, добавить 100 г размягченного масла, потом 1 стак. муки. Тесто готово. Отщипнуть немного, скатать шарик и размять в форме кружочка прямо на лист (смаз-й подсолнечным маслом).
Выпекала при 180-190 до полуготовности (небольшого подрумянивания). Пока пеклось взбила белок с сахаром, вытянула лист, выложила на каждое печенье взбитый белок и еще немного подержала в духовке. Лично я немного перестаралась - тесто получилось коричневатым, а можно и поменьше, все равно пропечется.
??????????????????????????
?САЛАТ РЫБНЫЙ/КАЛЬМАРОВЫЙ?
??????????????????????????
Рис для этого салата я готовлю по рецепту В.Похлебкина: "Как варят на Востоке. Точное соотношение: 200 (риса) : 300 (воды). Вода - кипяток, сразу же... Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмерянный пар, - груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные - слабый. Каша готова. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами - рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25-50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не мня "куски", не растирая кашу."
После того, как рис остынет, я добавляю в него в зависимости от того, что у меня на данный момент есть из рыбных консервов - самое лучшее конечно лососевые в собственном соку, но можно и в томате (в этом случае не нужно добавлять соус-майонез), или мелко нарезанные кальмары (вареные или консервы). Режу мелко репчатый лук, добавляю вареные крутые яйца - рубленные, для особых гурманов можно добавить "апельсин, вкусный апельсин, бесконечно вкусный апельсин", ну и по желанию, или если недостаточно собственного сока из консервов, можно добавить майонез. "Вкуус специфический".
?????????????????
?АЙВОВАЯ НАЛИВКА?
?????????????????
Режем айву на мелкие кусочки (само собой помыв), кладем в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой, заливаем водкой, чтобы айва была едва прикрыта слоем водки и оставляем на окне, на солнце, около месяца, пока айва почти обесцветится. Сливаем, отжимаем айву, добавляем сахар из расчета 0.5 кг на 1 литр жидкости (для айвы можно и поменьше, она сладкая), размешиваем его до растворения, разливаем по бутылкам, ставим в прохладное место (холодильник). Месяца через три - готово. Чем дольше хранишь, тем вкуснее (если остается). Из отжимок варишь варенье (за что особенно люблю айву). Идеально сохраняет вкус и аромат. Можно использовать и в натуральном виде, но от этого дела трудно оторваться, очень легко пьется. По этой технологии можно делать наливки хоть из табуреток.
?????????
?САЦИВИ ?
?????????
Готовиться Сациви из индюшки, но можно и из курицы. Ложим птицу в кастрюлю с водой и варим 20-30 мин. Пока вариться - готовим соус : - грецкие орехи перекручиваем на мясорубке или потираем на железной терке.
Ложим курицу на блюдо - остывать. После остывания - натираем солью. Жир, поднявшийся с бульона, выливаем на сковородку и пассируем на нем мелконарезанный лук, не сильно его зажаривая.
На разделочную доску выливаем уксус и поливаем уксус на руки. В орехи добавляем молотый перец. Теперь руками выдавливаем масло из орехов и сохраняем его в отдельной посуде (рекомендации истинных ценителей этого блюда).
Птицу после натирания солью кладем на 20 мин в духовку. Пока она в духовке, мы давим чеснок, нарезаем кинзу. Высыпаем в кастрюлю орехи и заливаем их бульоном до консистенции жидкой сметаны. Солим и вливаем ореховое масло. Курицу разрезаем на порционные куски и помещаем в соус.
????????????????????????????????????
? УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ (ОТ МАЛИНИНА) ?
????????????????????????????????????
Перемалываем на мясорубке 1 кг телятины и 0.5 кг свинины с 1 зубцом чеснока и 1 луковицей.
Разбиваем 3 яйца, добавляем стакан воды и взбалтываем. В яйца добавляем 5 стаканов муки - делаем тесто. Фарш перемалываем 2 раза, затем добавляем 1 стакан воды. Соль - по вкусу. Варим пельмени в бульоне (Малинин рекомендует бульонные кубики, хотя по канонам требуется бульон из свинины и говядины).
Читать дальше