Инна Литвина: Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Творожная шарлотка

В протертый творог (1/2 кг) добавить сметану или сливки (1 ст.) и мед по вкусу. Ржаной черствый хлеб (300 г) натереть на крупной терке, смешать с корицей. Яблоки (6-7 шт.) также натереть крупно. На дно смазанной маслом формы уложить слоями творог, хлеб, яблоки и т. п. Верхний слой - хлеб. Украсить взбитой сметаной, ломтиками яблок и запечь в духовке.

Блюдо сытное, но сочетание творога с черным хлебом несколько грубовато...

Творожно-сырные шарики

Творог (200 г) растереть с мягким сливочным маслом (50 г) и тертым сыром (2-3 ст. ложки). Добавить соль, перец. Скатать шарики величиной с крупный грецкий орех и обвалять в ржаных сухарях или толченых орехах.

Блюдо солидное, "калорийное" и даже, может быть, парадное... Однако творог, в принципе хорошо сочетаясь с сыром как с родственным продуктом, все же по вкусу подходит не к каждому сыру. Эту задачу можно решить только экспериментально-индивидуальным путем.

Творожники "сырого" приготовления

Натереть на мелкой терке морковь, огурец и не более 1 ст. ложки редьки. Добавить рубленую зелень, измельченный зубчик чеснока. Смешать с творогом, уложить в салатник и украсить веточками зелени.

Подобный рецепт приводит В. С. Михайлов в книге "Еда - дело серьезное" (1988). Однако придется отказаться от томатной пасты, которая несовместима с творогом. Впрочем, "сырые" творожники хороши и без пасты: достаточно пикантный вкус придает им редька. Ее немного, но она "делает погоду".

Творожники домашние

Около 250-300 г творога (на 2-3 порции) смешать с 1 яйцом, щепоткой соли. Добавить 2 ст. ложки манной крупы и примерно такое же количество муки (лучше - серой), чтобы тесто получилось, как мягкая глина. На посыпанной мукой доске сформировать "валик" диаметром 5-б см и разрезать поперек на части толщиной в 2 пальца. Обвалять каждый творожник в муке и поджарить на сковороде или, смазав сверху сметаной, запечь в духовке. Подавать со сметаной, медом или зеленью.

Если творог слишком влажный, то его нужно отпрессовать, иначе в тесто придется добавлять лишнее яйцо и много муки, что значительно испортит вкус творожников, но главное - сделает их чрезвычайно тяжелой едой.

Вариантов приготовления теста для творожников очень много: каждая национальная кухня претендует на свой особый рецепт. В Румынии, например, в состав творожной массы вводят немного масла (не более 1 ст. ложки на 200-300 г творога), сахар или мед, лимонную цедру. В Болгарии явно увлекаются яйцами-до 2 шт. на 200 г! А вот в старых рецептах обходились всего 2 яйцами на 2 фунта (800 г) творога. В тесто вбивали немного сметаны, а о сахаре нигде ни слова. Правда, в одной из поваренных книг сказано: "Подавать с медом". Это и есть самый лучший совет.

Сырники с морковью

На 1/2 кг творога (4 порции) взять 2-3 моркови, натертых на мелкой или крупной терке, добавить 1-2 яйца, 1-2 ст. ложки манной крупы, немного меда или сахара (1-2 ст. ложки), щепотку соли. Добавив примерно 2/3 ст. муки (лучше - серой), замесить не очень крутое тесто. Сформировать сырники и обвалять в муке. Поджарить или запечь. Подавать со сметаной.

Почти во всех рецептах морковь рекомендуется предварительно отваривать или тушить в воде с небольшим количеством масла. Однако это лишняя операция: морковь отлично пропаривается и в духовке, и на сковороде (если, поджарив с одной стороны, творожники перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне).

Когда речь шла об омлетах с овощами, почти всегда крахмалистые (и даже некрахмалистые) овощи приходилось (скрепя сердце) подвергать предварительной тепловой обработке: яйца жарятся (или запекаются) так быстро, что овощи не успевают дойти "до кондиции". При приготовлении творожников и всех блюд из творога никакой предварительной тепловой обработки овощей не требуется.

Ленивые вареники

На 1/2 кг творога - 2-3 яйца, немного манной крупы (не более 2 ст. ложек), соль или сахар по вкусу. Добавить столько муки, чтобы можно было замесить не очень крутое тесто. На доске, посыпанной мукой, скатать длинные колбаски диаметром не более 2 см. Нарезать их на части и опустить в подсоленную кипящую воду. Варить на медленном огне, пока вареники не всплывут. Подавать с маслом или сметаной, а также с зеленью, сухарным соусом.

Иногда, чтобы вареники были "пышнее", творог растирают с небольшим количеством сметаны (2 ст. ложки) или с 20-30 г размягченного масла.

Ленивые вареники, пожалуй, более экономичная и полезная еда, чем жареные или даже запеченные творожники: первые требуют довольно большого количества масла, а вторые: порядочного времени. Ленивые вареники готовы в считанные минуты.