Инна Литвина: Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Драчена натуральная

Сырые яйца (3 шт.) растереть с ржаной мукой (1 ст. ложка), добавить сметану (1 ст. ложка), а затем постепенно - воду (50 г). Вылить на смазанную маслом сковороду и запечь. Подавать тотчас же с зеленью и маслом.

Можно приготовить (а лучше - не надо) "ненатуральную" и трудоемкую драчену: муку взять пшеничную, вместо воды - молоко, белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену и добавить в готовую массу... Это нехорошо. Ведь правда, люди добрые?

Омлет по-крестьянски

Поджарить лук, положить полоски болгарского перца, залить двумя взбитыми яйцами и запечь в умеренно нагретой духовке. Подавать с зеленью.

Омлет как омлет, только все же с болгарским перцем! Если такой омлет поджарить на сковороде, то перец останется хрустящим (не успеет испечься). На месте крестьян мы бы, наверное, в этом случае предпочли жареный омлет.

Омлет с тыквой

Очистить от кожицы, нарезать мелко, припустить с маслом до выпаривания воды и протереть. Смешать со взбитыми яйцами и запечь в духовке или поджарить на сковорода смазанной маслом, под крышкой. Подавать с зеленью.

Несмотря на восхваление высокой калорийности яиц, о чем часто можно прочесть во всех книгах и статьях, имеющих отношение к диетологии, все же обычная и допустимая порция из 2 яиц, как их ни приготовь, - малосытное блюдо. Поэтому всегда "всех зайцев убивает" комбинация яиц и овощей. При этом почему-то более сытным получается омлет, если овощи сведены в саму яичную массу, а не поданы отдельно. Может быть, конечно, причина здесь чисто психологическая...

Омлет-рагу

Натертые лук, чеснок, кабачки, баклажаны, сладкий перец, корни петрушки или сельдерея слегка протушить, припустить, протомить на сковороде с маслом (лук можно обжарить отдельно). Овощи отсушить, залить взбитыми яйцами и запечь. Посыпать зеленью.

Изысканные знатоки кулинарии считают: чтобы сохранить тонкий вкус омлета, нужно сначала желтки растереть с солью и сливками (на 2 яйца - 2 ст. ложки) и мелко нарубленной зеленью сельдерея или петрушки, а уж потом добавить взбитые белки. На антипригарную сковороду вылить яичную массу, закрыть крышкой и поставить на 4 мин на средний огонь. Затем перевернуть омлет и продержать на огне еще 2 мин. На одну половину омлета положить готовые овощи и накрыть другой.

Отделение желтка от белка - трепетная процедура, ведь если в белок попадет хоть немного желтка, то он никогда не собьется ни в крепкую, ни даже в некрепкую пену. Поэтому, наверное, неплох совет проткнуть толстой иглой скорлупу яйца с двух противоположных концов. Тогда белок легко вытечет, а желток останется в скорлупе. Кстати, желток таким образом можно надежно сохранять в холодильнике день или два, а то и три...

Омлет на сметане

Вылить на сковороду сметаны (на 2 порции, т. е. чуть подсоленные яйца, приблизительно 0,7-0,8 ст. на 4 яйца), а затем - взбитые сбрызнуть слегка маслом. посыпать тертым сыром (1/2 ст.) и запечь в духовке. Подавать, щедро посыпав зеленью.

Сыр и брынзу кулинары, особенно болгарские, часто сочетают с яйцами. Если не злоупотреблять этим блюдом и компенсировать "грех несочетаемости" обилием самой разнообразной зелени (100 трав!), то, пожалуй, можно в данном случае не проявлять максимализма. Вкусовое сочетание яиц и сыра выглядит неплохо. Иногда на смазанную холодным маслом сковороду насыпают сначала слой сыра, затем выливают яйца, сверху - снова сыр и немного масла; запекают в сильно нагретой духовке. Во взбитые яйца (4 шт.) можно добавить 1/2 ст. измельченной брынзы или тертого сыра, смешанного с 1/4 ст. молотых ржаных сухарей. Отлично получается такой омлет (да и всякий) в посуде (сотейнике) из жаропрочного стекла. Время запекания - около 30 мин.

Ржаные сухари, ржаной хлеб, как известно, допускают некоторые вольности в сочетании с другими продуктами, однако хлеб должен быть настоящим ржаным, а зелень обильной. Очевидно, из тех же соображений можно считать приемлемым и омлет с пророщенной пшеницей, обогащенный зеленью, некрахмалистыми овощами, дикорастущими травами (на 2 яйца - 1 ст. ложка проростков). Единственное условие - такой омлет нужно обязательно запекать в духовке, чтобы сохранить ценнейшие целебные свойства пророщенной пшеницы.

Серия 16 - творог и творожники

Принципы приготовления

Творог - продукт особенный: он представляет собой высококонцентрированный белок молока, который требует для своего переваривания большой нагрузки всех органов желудочно-кишечного тракта, а следовательно, и вообще всего организма. А между тем, наверное, ни один продукт не был столь разрекламирован как легкоусваиваемая полезнейшая пища, которую можно без опаски, даже пожилым людям, есть хоть по три раза в день.