В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

Вам потребуются:

♦ обыкновенные блины (мука, молоко, сахар, соль, яйца);

♦ фрукты (банан, груша, киви);

♦ сыр «Филадельфия»;

♦ сахарная пудра;

♦ фруктовый джем.

Приготовление:

1. Испеките обычные тонкие блины.

2. Затем приготовьте крем для роллов. Для этого возьмите сыр «Филадельфия» и добавьте в него сахарную пудру. Все это перемешайте до однородной массы.

3. Очистите фрукты, нарежьте их кубиками среднего размера. Фрукты смешайте между собой, после чего получившуюся фруктовую массу смешайте с приготовленным заранее кремом.

4. На середину блина выложите фруктовую начинку и равномерно распределите ее по всей поверхности.

5. Заверните блин в рулет. Когда все блины будут скручены, нарежьте роллы и выложите их в тарелку. Сверху полейте фруктовым джемом и посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуются (на 24 порции):

♦ 115 г свежего тельного белой рыбы (камбалы или морского языка) без кожи и костей;

♦ 8 крупных сырых креветок без панциря и головы, но с хвостами;

♦ 550 г заранее приготовленного риса;

♦ 115 г копченой лососины;

♦ 1/ 4листа нори;

♦ 1/ 2 огурца;

♦ маринованный имбирь;

♦ соль.

Приготовление:

1. Натрите белую рыбу солью и оставьте на 45 минут.

2. Сотрите соль и тонко порежьте поперек, держа лезвие наискось, на полоски шириной 4 см.

3. Сварите креветок в соленой воде в течение 4 минут или пока они не свернутся полностью. Быстро остудите в холодной воде, воду слейте. Рассеките их вдоль со спины.

4. Смоченными в тэдзу руками скатайте 24 маленьких рисовых шарика, используя 1 1/ 2чайной ложки сумеси на каждый.

5. Нарежьте из пищевой пленки 24 квадратных куска размером 12×12 см. Положите один такой кусок на ладонь и посередине поместите креветку рассеченной стороной вверх. Прижмите к креветке рисовый колобок, приподнимите, собрав вместе, края липкой пленки, скрутите, придав рису с креветкой шарообразный вид.

6. Приготовьте таким же образом 8 шариков с креветками, затем 8 шариков с белой рыбой и 8 шариков с лососиной.

7. Тонко порежьте огурец вдоль на очень узкие полоски. Используйте лишь ломтики, где осталась зеленая кожура.

8. Перед самой подачей на стол выньте тэмари из пленки и украсьте полосками нори и огурца.

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 4 крупных или 8 маленьких очищенных репок;

♦ пластина комбу величиной 10 см;

♦ 315 г заранее приготовленного риса;

♦ 85 г крабового мяса (консервированного);

♦ цедра 1 лимона; для соуса:

♦ 7 столовых ложек отвара, оставшегося после варки репы;

♦ 1 столовая ложка соевого соуса;

♦ 1 1/ 2столовой ложки мирина;

♦ 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

♦ 130 г шпината;

♦ 1 чайная ложка горчицы;

♦ 1 столовая ложка соевого соуса.

Приготовление:

1. Срежьте верхушки у репок на 2 см (они послужат крышками) и подровняйте низ корнеплодов для устойчивости.

2. Положите репу в большую глубокую кастрюлю вместе с комбу и залейте водой с верхом. Доведите до кипения и варите примерно 20 минут до обретения корнеплодами мягкости и прозрачности.

3. Для гарнира слегка отварите шпинат в течение

5 минут, затем обсушите его, остудите и переложите в миску.

4. Смешайте горчицу с 1 столовой ложкой соевого соуса и облейте смесью шпинат. Встряхните, перемешивая, и отставьте на время.

5. Осторожно слейте воду из кастрюли с репой, оставив

7 столовых ложек отвара. Слегка остудите корнеплоды и удалите ложкой сердцевину.

6. Разотрите мясо крабов.

7. Смешайте заранее приготовленный рис, крабовое мясо и лимонную цедру и наполните этой смесью пустотелые корнеплоды. Накройте сверху верхушками и поставьте в прогретую пароварку на 5 минут.

8. Приготовьте соус. Доведите отвар из репы до кипения и добавьте в него мирин с соевым соусом. Постепенно вводите, помешивая, кукурузную смесь до загустения соуса. Кукурузную смесь приготовьте так: кукурузный крахмал смешайте с 1 чайной ложкой воды.

9. Разложите «хрустальные шары» по тарелкам, полив вокруг них соусом. Украсьте шпинатом. Блюдо это едят ложкой.

Вам потребуются (на 16 порций):

♦ 85 г тельного красного пагра или красного луциана без кожи и костей;

♦ 150 г соли;

♦ 2 квадратных листа комбу размером 10×10 см;