В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

6. Почистите морковь и порежьте ее соломкой длиной 2–3 см.

7. Налейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте 1/ 2чайной ложки сахара, щепотку соли и морковь. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты до мягкости. Остудите в отваре.

8. Бланшируйте спаржевую фасоль в слегка подсоленной воде. Нарезайте ее диагонально ромбами.

9. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите треску и варите в течение 3–4 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Осторожно удалите кожу и кости. Положите в сухую кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку сакэ, оставшийся сахар и щепотку соли. Поставьте на маленький огонь и разомните рыбу вилкой. Если используете красный краситель, растворите его в небольшом количестве воды, а затем быстро перемешайте с рыбой.

10. Перемешайте теплый рис, сиитаке, морковь, кусочки рыбы, креветки и заранее поджаренные зерна кунжута. Украсьте фигурками из редиса и яичницы и подавайте на стол.

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 12 сушеных грибов сиитаке;

♦ 4 ломтика консервированного корня лотоса;

♦ 2 крупные моркови;

♦ 8 свежих шампиньонов;

♦ 2 молодые луковицы;

♦ 3 столовые ложки сахара;

♦ 6 столовых ложек соевого соуса;

♦ 4 столовые ложки мирина;

♦ 250 г стручков сахарного гороха;

♦ 4 яйца;

♦ соль;

♦ ломтик имбирного корня;

♦ 2 чайные ложки соевого соуса;

♦ 6 столовых ложек сакэ;

♦ 1 столовая ложка сливочного масла;

♦ 600 г заранее приготовленного теплого риса.

Приготовление:

1. Залейте грибы сиитаке 350 мл кипящей воды и оставьте для набухания на 20 минут. Откиньте их на дуршлаг, при этом воду не выливайте. Грибы тщательно промойте, удалите твердые ножки. Откиньте консервированные корни лотоса на сито.

2. Морковь и шампиньоны разрежьте вдоль и поперек на 4 части. Луковицы тонко нашинкуйте.

3. Воду из-под грибов смешайте с сахаром, соевым соусом и мирином, дайте закипеть. Опустите в кипящий раствор грибы, порезанную соломкой 2–3 см морковь и кипятите около 10 минут. Откиньте все на сито, отвар не выливайте, а бланшируйте в нем шампиньоны и лук в течение 1–2 минут. Овощи и отвар не охлаждайте.

4. Почистите стручки сахарного гороха, промойте их и, опустив в кипящую подсоленную воду, варите 3 минуты. За 30 секунд до окончания варки добавьте в кастрюлю ломтики корней лотоса и имбирного корня. Воду слейте и обдайте содержимое холодной водой. Стручки разрежьте вдоль на полоски и поставьте вместе с корнями лотоса в теплое место.

5. Приготовьте омлет, смешайте яйца с сахаром, солью, соевым соусом и сакэ.

6. Растопите масло в сковороде с антипригарным покрытием, влейте в нее яичную массу и поджарьте на слабом огне. Омлет охладите и сверните трубочкой, которую затем разрежьте на кусочки шириной 1 см.

7. Теплый рис распределите по 4 тарелкам и залейте теплым овощным отваром. Сверху разложите кусочки омлета, овощи и грибы.

Вам потребуются (на 6 порций):

♦ 125 г моркови;

♦ 75 мл даси;

♦ 3 чайные ложки сахара;

♦ соль;

♦ 50 г сырых грибов сиитаке;

♦ 250 г филе грудки цыпленка;

♦ 2 столовые ложки соевого соуса;

♦ 3 столовые ложки сакэ;

♦ 2 яйца;

♦ 125 г стручков сахарного гороха;

♦ 800 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Морковь нашинкуйте очень тонкой соломкой. Положите в даси 2 чайные ложки сахара, немного соли и морковь, доведите до кипения и варите, пока жидкость почти не выкипит.

2. Грибы сиитаке оботрите бумажным полотенцем, отрежьте ножки. Крупные грибы разрежьте пополам.

3. Мясо грудки цыпленка нарежьте крупными кусочками или полосками и вместе с соевым соусом, 1 чайной ложкой сахара и сакэ варите в горшке, пока жидкость не выкипит.

4. Смешайте яйца с солью, остатками сахара и сакэ. Яичницу-болтунью поджарьте на сковороде с антипригарным покрытием.

5. Стручки сахарного гороха бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем облейте их холодной водой и слейте ее.

6. Разложите рис по 4 пиалам, сверху уложите остальные ингредиенты. Пиалы поставьте в емкость большего размера на решетку и тушите под крышкой около 12 минут.

Это очень простое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу всем, особенно детям и сладкоежкам.