неизвестен Автор - Старосветский стол

3. Перед прибором жениха и невесты, именинника, юбиляра ставится ваза с цветами.

4. По кругу стола выставляются плоские тарелки на 6, 12, 14 персон.

5. Под каждую тарелку кладётся салфетка, сложенная ровным четырёхугольником, один угол спускается со стола.

6. С левой стороны каждой тарелки ставятся маленькие тарелочки с хлебом, белой булкой и ломтиком чёрного хлеба. На эту тарелочку кладутся и подаваемые к супу пирожки.

7. С правой стороны тарелки кладутся нож, вилка и сверх их наискось ложка.

8. Прерд тарелкой ставятся разной величины бокалы, фужеры, рюмки, стаканы.

9. На каждые 2 прибора ставятся солонка, перечница и горчичница, солонка с хреном.

10. По обеим сторонам этажерки выставляются судочки с вставленными в них фруктовыми ножичками черенками вверх.

11. По обеим сторонам стола между вазами ставятся попарно графины с водкой, коньяком, вином и наливками.

12. В стороне парадного стола накрывается стол для пива, кваса, мёда и разных вин.

13. Подавать кушанья надо всегда с левой стороны гостя, начиная с дам.

14. Вина к столу подаются: шампанское - в металлической вазепоставце со льдом, крепкие и столовые вина - подогретыми в песке. Водка и коньяк подаются комнатной температуры.

15. Откупоривать вина надо ловко, без шума, криков, не обливая брызгами сидящих гостей.

16. После супов, вторых блюд, сладкого кушанья подают сыр, нарезанный тонкими ломтиками, фрукты и конфеты.

17. Через 15 мин. после десерта подаётся кофе с крошечной рюмкой сладкого ликёра.

1078. Сервировка будничного обеденного стола.

1. На середину стола ставятся 2-3 вазы с цветами, фруктами и кофетами.

2. По обеим сторонам центральной вазы-этажерки ставится по вазе с фруктами или земляникой, малиной, смородиной, крыжовником, вишнями и сливами

3. Сервировка стола производится дальше так, как и парадного, однако на 4-6 персон.

1079. Сервировка стола для парадного ужина.

1. Ужин сервируется так же, как и парадный обед.

2. Рядом с вазой-этажеркой ставится канделябр на 6 свечей.

3. По ебеим сторонам канделябра выставляются два круглых блюда для тортов, кремов желе.

4. Подле них, по обеим сторонам два длинных блюда с жарким.

5. Подле них, с обеих сторон, два длинных блюда с майонезом из рыбы, птицы или дичи.

6. Между этими блюдами ставятся бутылки, кувшины или графины с водой на круглых подставках.

7. Кругом выставляются приборы на 3, 4, 6 персон, тарелки для майонеза.

8. В четырёх местах стола ставятся соусники с подливкой к майонезу.

9. С правой стороны тарелок - вилки для майонеза.

10. Между каждыми 2 приборами - солонки с солью, перцем, горчицей, хреном.

11. Перед прибором - рюмка, стаканы, фужеры, бокалы.

12. Между блюдами майонеза и жаркого ставятся две кучки тарелок ждя жаркого. На двух верхних тарелочках кладутся соответствующие ножи и вилки.

13. Между майонезом и жарким ставятся в 4 местах кучкой десертные тарелочки ля слакого блюда. На верхние тарелочки кладутся десертные вилочки и ложки.

14. Посуда на столе должна быть одного цвета и узора.

15. При семейном, дружеском ужине хозяин и хозяйка накладывают сначала гостям блюда, а затем себе, членам семьи.

16. На тарели кладутся накркхмаленные четырёхугольные салфетки:

а) сложить салфетку треугольником,

б) сложить салфетку теугольником, подогнуть оба конца и внутрь положить ломтики хлеба,

в) салфетку положить углом под тарелку, а угол с вышитым вензелем свешиватся со стола,

г) салфетка складывается конвертом так, чтобы посередине образовались два мешочка в виде треугольников, в которые вкладывается хлеб.

Сбоку с одной стороны можно приподнять угол салфетки и под него положить хлеб,

д) салфетка складывается пирамидой, кардинальской шапкой, веером, экранами, канделябрами, свадебными салфетками.

17. Каждое блюдо: жаркое, заливное, пудинг, холодное мясо, дичь, каплун, поросёнок, котлеты, рыбу надо красиво разложить, украсить картофелем, фасолью, зелёным горошком, звёздочками из свёклы, помидоров, моркови, цветами из яйца и маслом, кизила, вишен, дольками лимона, апельсина, яблок, ветками петрушки, сельдерея, укропа, эстрагона, гвоздиками. Кости ног птиц, молочного порошка украшают кокардой, вырезанной из цветной бумаги, фольги.

РАЗДЕЛ 2. СЕРВИРОВКА СОВРЕМЕННОГО СТОЛА

1080. Стол для завтрака(на 4 персоны). Перед гостем ставят мелкую тарелку, на нею кладут закусочную и салфетку. Слева от мелкой тарелки кладут вилки остриём вверх(закусочную, рыбную, столовую), чуть далее(слева) - пирожковую тарелку для хлеба и пирожков.