Антон Шедо - Пряности

Горчица используется для приготовления различных соусов, маринадов, картофельных и других салатов и майонеза. В торговую сеть поступает и специальный вид горчичного томатного соуса.

Это смесь пряностей в порошке, состоящая из белых кореньев, лаврового листа, черного перца, душистого перца, зелени петрушки, укропа, мускатного ореха, сушеного лука, глутамата натрия и соли. Используется для приготовления знаменитой русской ухи. Добавляется за 10–15 минут перед окончанием варки ухи в количестве приблизительно 50 г. на 3,5 литра.

Смесь пряной зелени для приготовления салатов, улучшения вкуса блюд, зеленого масла, рыбы и овощных супов. Содержит примесь глутамата натрия и поваренной соли.

Это смесь пряностей — петрушки, тимьяна, чабера, базилика, майорана, сельдерея и др. Содержит соль. Используется в качестве столовой приправы и для приготовления супов и соусов.

Это сгущенная томатная паста, обогащенная различными пряностями и вкусовыми добавками — главным образом сахаром, солью, уксусом, уксусными жидкими экстрактами, экстрактами из сельдерея, чеснока, лука и различных пряностей. Консервируется бензойной кислотой или бензоатом натрия. К наиболее употребительным пряностям относится мускатный орех, горчичное семя, корица, имбирь, душистый перец, гвоздика, фенхель, лавровый лист и др. На европейском рынке продается множество различных кетчупов. Среди них наиболее известны: Party Sauce (ГДР), Jeitl Sauce (Бельгия), Curry Sauce (Австрия, Англия, ФРГ), Chutney Sauce (Австрия, Англия, ФРГ), Barbecue Sauce (ГДР), Curry Sauce (ГДР), Steak Sauce (ГДР), Steak Sauce (Бельгия), Heinz Pimento Sauce (Голландия), Heinz Hot Ketchup (Голландия), Special Kecup (ЧССР).

Кроме того, на рынке много различных кетчупов отечественного и зарубежного производства, начиная от мягких вплоть до очень жгучих. Чтобы добиться вкусовых оттенков и свойств, производители, наряду с применением упомянутых пряностей, используют манго, яблочное пюре, карамель, сорбит, виноградный сахар, крахмал, соевый соус, лимонный сок, кэрри, глутамат натрия и др.

Смесь пряностей для приготовления печени, вырезки и антрекотов.

Это пряная смесь в виде небольших кубиков, желтого или желто-коричневого цвета, мягкой консистенции, которая используется для приготовления супов, бульонов и различных соусов. Изготовлена из растительного масла, соли, мясного экстракта, любистока, тмина, черного перца и других добавок. На чехословацком и европейском рынке встречаются различные виды. Очень популярен куриный бульон, благодаря его быстрому приготовлению.

Смесь пряностей для приготовления супов и рагу из говяжьего хвоста и костей. Может служить и для улучшения вкуса других блюд.

Смесь хлопьев из петрушки и чесночного порошка представляет собой фирменное французское изделие. Она используется для овощных супов, овощей, мясных блюд и как обычная столовая приправа.

Смесь пряностей со специфическим ароматом и вкусом. Среди смесей пряностей она занимает ведущее положение, особенно в США, где без нее не обходится практически ни один стол. Содержит черный перец, красный и зеленый овощной перец. Эта комбинация различным образом улучшается и дополняется.

Всемирно известное итальянское и испанское блюдо пицца обязано своим характерным вкусом душице обыкновенной. Популярность этого блюда ведет некоторые фирмы к тому, чтобы составить смесь пряностей для его приготовления. Упомянутая смесь пряностей используется также для приготовления томатного сока и некоторых других специфических блюд южноевропейской кухни. Она содержит чеснок, лук, черный перец, базилик, майоран и душицу.

Это изделие производит чехословацкое предприятие «Витана» в жидкой форме темно — коричневого цвета. Используется оно для приготовления супов (для улучшения их вкуса) и различных блюд. Получают его путем гидролитического расщепления различных видов белкового сырья растительного и животного происхождения. Далее используется любисток, сушеные овощи, различные виды экстрактов из мяса, овощей, грибов, дрожжей и различные специи.