Антон Шедо - Пряности

Это жидкая смесь пряностей коричневого или темно — коричневого цвета с приятным, пикантным вкусом. Производится путем экстрагирования различных молотых пряностей в воде, вине и уксусе с добавлением соли, грибов, сельдерея, мальтозы и сахара. Из пряностей для приготовления соуса используется черный перец, кайенский перец, черный перец грубого помола, красный перец, гвоздика, эстрагон, сушеные фибы, порошок сушеного чеснока, поваренная соль, сливовое повидло, томатная паста, сахар, винный уксус, сельдерей, экстракт солода и красное виноградное вино. Соус придает холодным и горячим блюдам аромат и вкус. Используется для приготовления супов, соусов, майонеза, блюд из мяса, рыбы, птицы, картофеля и овощей, различных видов заливного, гуляшей, паштетов и т. п. Обычно используется в качестве столовой приправы для улучшения вкуса готового блюда. Среди европейских производителей наибольшей известностью пользуется марка Heinz из Голландии.

Смесь черного перца с лимоном. Острота черного перца в сочетании с лимоном придает блюду своеобразный вкус. Используется во все мясные и рыбные блюда, в супы, салаты и овощи.

На импорт, производство и продажу пряностей, специй и различных пряных смесей специализируются фирмы по производству их и специальные магазины пряностей. На европейском рынке чаще всего можно встретить марки следующих фирм, которые занимаются производством и поставкой упомянутых выше пряностей и их смесей:

ЧССР

— Stredoslovenske konzervame a liehovary, n. p.,

— Lecive rostliny, n. p.,

— Slovakofarma, n. p.;

Югославия

— Podravka,

— Franck;

ГДР

— Konsum gewiirzmiihle Schonbrunn VEB,

— Exzellent VEB,

— Weizenin VEB;

Англия

— Scharwoods,

— Horlicks Ltd.,

— Brand Co., Ltd.;

Бельгия

— D + L (devos — lemens);

Греция

— Eyripos,

— Orfeus,

— Captain;

Голландия

— H. I. Heinz В. V.;

Япония

— Kikkoman Shoyu;

ФРГ

— Me Cormick,

— Appel;

Австрия

— Mickstotter,

— Julius Meinl,

— Wiberg,

— Krauter — Wozak,

— Spitz,

— Knorr;

Испания

— Schwartz;

Швейцария

— Knorr;

Италия

— Ing. Droghe Cannamela,

— Paszkowski;

США

— Brands. Inc. (Spice Islands),

— Me Ilhenny.

Можно констатировать, что пряности большей частью являются и лекарственными растениями, оказывают благоприятное воздействие на организм человека. Вещества, оказывающие антибиотическое действие, находятся в чесноке, хрене, редиске, луке — резанце, луке репчатом и в горчице.

Любисток, майоран, петрушка, сельдерей и можжевельник поддерживают деятельность почек и способствуют выведению жидкости из организма. Усиливают секрецию желудка анис, фенхель, тмин, хрен, куркума, тысячелистник и мелисса лекарственная. Слюноотделение усиливается под воздействием цитрусов, перца и горчицы. Таким образом можно было бы долго говорить о благоприятном воздействии различных пряностей на организм человека. Естественно, некоторые пряности следует употреблять экономно, бережно, а при некоторых заболеваниях они могут вредить, поэтому врачи прописывают диету и запрещают их использование. Заболевший человек должен соблюдать советы врачей, ведь здоровье — это самое ценное из того, что мы имеем. Однако часто прописывается диета, которая доставляет страдание не только для того, кто ее должен соблюдать, но и для его близких, которые должны готовить диетическое питание. Этой проблемой занимаются многие специалисты, которые разработали рекомендации по применению пряностей, безвредных при том или ином серьезном заболевании. Приводим здесь пряности, рекомендуемые в случае наиболее часто встречающихся заболеваний. Однако советуем проконсультироваться у врача по поводу их использования и придерживаться его советов, поскольку он лучше знает состояние здоровья своего пациента. Следует избегать употребления смесей пряностей, состав которых и дозы применения большей частью нам неизвестны.

базилик обыкновенный,

лавр благородный (лавровый лист),

ваниль, лимон,

гвоздика,

любисток лекарственный,

имбирь,

майоран садовый,

кэрри,

мелисса лекарственная,

можжевельник обыкновенный,

сельдерей,

мускатный орех и мускатный цвет,

тимьян,

перец красный сладкий (в очень небольшом количестве),

укроп,

чабер садовый,

петрушка,

шалфей лекарственный,

полынь обыкновенная,