В. Кугаевский - Кориандр. Базилик - Специи в кулинарии

перец черный молотый – по вкусу

соль – по вкусу

кинза – для украшения

■ Лук мелко порубить, морковь нарезать кружочками. Положить овощи на разогретую с маслом сковороду и пассеровать на слабом огне, помешивая, 5 мин. Добавить кориандр, тмин, паприку и готовить, помешивая, еще минуту.

■ Пассерованные овощи залить горячим бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне. 10 мин.

■ Суп взбить в миксере или кухонном комбайне до однородной массы. Снова перелить в кастрюлю, посолить, поперчить и довести на умеренном огне до кипения.

■ Подавать суп горячим, с чесночными гренками, украсив веточками кинзы.

масло подсолнечное – 1 ст. л.

чеснок раздавленный – 1 зубчик

фарш свиной – 50 г

лук зеленый (порезанный) – 3 шт.

имбирь тертый – 1 ст. л.

красный перец чили (очищенный и мелко порезанный) – 1 шт.

бульон куриный – 1 л

рис отваренный – 200 г

соус тайский рыбный – 1 ст. л.

Яйцо – 4 шт.

соль, перец – по вкусу

кинза – несколько листочков дляукрашения

■ Нагреть масло в большой сковороде или в воке. Добавить чеснок, фарш и обжаривать 1 мин. Затем положить зеленый лук, имбирь, чили и бульон, помешивать, пока не закипит. Добавить рис, убавить огонь и варить 2 мин.

■ Добавить рыбный соус, поперчить и посолить по вкусу. Аккуратно разбить яйца в суп и варить на медленном огне 3–4 мин.

говядина – 160 г

лук репчатый – 1 шт.

жир животный – 15 г

бульон коричневый – 100 г

вино виноградное сухое – ½ стакана

мука – 1 г

лавровый лист – по вкусу

кориандр молотый – 1 ч.л.

перец горошком – по вкусу

перец молотый, соль – по вкусу

зелень (укроп, петрушка) – по ½ пучка

■ Крупные куски задней ноги говядины нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В сотейник положить сырой шинкованный репчатый лук слоем 8–10 мм, на него – куски обжаренного мяса, а на мясо – снова слой лука. Таким образом уложить все мясо в 2–3 ряда, полить жиром и коричневым бульоном, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и тушить в духовке до готовности.

■ С готового мяса слить часть сока, в который добавить сухое виноградное вино, муку, смешанную с жиром, и, помешивая, нагреть до кипения. Полученный таким образом соус вылить \' в посуду с говядиной, перемешать и прокипятить.

■ При подаче положить на блюдо кусок мяса, лук и посыпать укропом или зеленью петрушки. На гарнир подать картофель отварной.

курица – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

яйцо– 2 шт.

сыр тертый – 1 стакан

крахмал – 1 ч.л.

молоко – ½ стакана

кориандр (молотый) – 1 ч.л.

соль, перец – по вкусу

■ Разрезать курицу на равные куски, положить в сковороду, посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне до мягкости.

■ Смешать яйца, молоко, крахмал и тертый сыр. Добавить соль, перец, кориандр и хорошо взбить.

■ На сковороде разогреть сливочное масло. Куски курицы несколько раз обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки. Можно подавать к столу.

свинина (постная без костей, кубиками по 5 см) – 1 кг

вино сухое красное – 500 мл

кориандр молотый – 2 ст. л.

масло оливковое – 80 мл

соль, перец черный молотый – по вкусу

■ Поместить кубики свинины в контейнер с крышкой, влить 350 мл вина и высыпать 1 столовую ложку кориандра. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.