В. Кугаевский - Кориандр. Базилик - Специи в кулинарии

уксус (9%) – 1 ч. л.

горчица (сухой порошок) – 1 ч.л.

Для рассола:

вода – 1 л

соль – 1 ст. л.

■ Небольшие огурчики залить холодной водой, добавить пищевой колотый лед. Оставить на 1–2 ч.

■ У огурцов срезать кончики и поставить их плотными рядами в стеклянную или глиняную тару. Сверху положить стебли укропа и резаный чеснок, посыпать одной полной чайной ложкой зерен кориандра.

■ Приготовить рассол: вскипятить 1 л воды, добавить 1 ст. л. с горкой крупной нейодированной соли.

■ Снять кипящий рассол с огня, размешать в нем чайную ложку сухого порошка горчицы и 1 ч. л. 9%-го уксуса. Сразу же влить в огурцы.

■ Оставить на столе до полного остывания, затем накрыть крышкой и поместить в холодильник на двое суток.

Кориандр издавна применялся в народной медицине как противоглистное лекарство, как средство от расстройства желудка, им довольно успешно лечили малярию. Вот что об этом пишет Одо из Мена в медико-ботанической поэме «О свойствах трав»: «Съешь лишь крупиночки три кориандра семян заболевши, и избежишь лихорадки, носящей название трехдневной».

Авиценна о кориандре писал: «Помогает от головокружения, горячих опухолей, крапивницы, лихорадки. Свежий кориандр наводит сон, останавливает носовые кровотечения, успокаивает кислую отрыжку после еды …»

В тибетской медицине кориандр – одно из важнейших лекарственных растений. Список того, что можно лечить, займет не один лист.

Современная медицина тоже признает лечебные свойства кориандра и применяет его в зрелом виде для улучшения вкуса и запаха лекарств, отчасти как средство, усиливающее деятельность желудка. Зрелые плоды входят в состав различных сложных лечебных чаев (в смеси с другими лекарственными растениями) – слабительного, желчегонного, болеутоляющего.

Настойку семян кориандра в сочетании с семенами кардамона полезно пить при скоплении газов в кишечнике, несварении или расстройстве желудка и тошноте. Ароматические летучие масла кориандра способствуют выведению из организма шлаков, облегчают усвоение крахмальной пищи и корнеплодов.

Он обладает мягким мочегонным действием, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.

Семена кориандра используют для приготовления многих лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.

Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения. Также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.

Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков. Благодаря этому свойству его следует применять в программах очищения организма.

Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях и улучшает аппетит.

С этой целью его можно применять не только как приправу, но и как чай для питья до или после еды. Наряду с куркумой, кориандр может применяться для лечения острого гепатита.

Кориандр используют и для профилактического очищения почек. Также в силу своего мягкого мочегонного действия он может применяться при лечении отеков.

Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.

В тоже время надо иметь в виду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.

Семена кориандра жуют, чтобы избавиться от неприятного запаха во рту.

Известно также, что добавленные к крепким спиртным напиткам, они уменьшают их одурманивающее действие.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием. Используется в фар макологии, парфюмерии.

Представляем вам несколько народных рецептов применения этой специи.

При депрессии, угнетенной психике необходимо 100 г семян кориандра залить 1 л красного вина, настаивать неделю, процедить и принимать по 100 грамм 2–3 раза в день.

Свежий сок растения хорошо принимать внутрь по одной чайной ложке три раза в день при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.