В. Кугаевский - Кориандр. Базилик - Специи в кулинарии

лук зеленый – 1 пучок

листья салата – 150 г

цедра лайма, тертая – ½ ч.л.

кинза – 2 веточки

креветки вареные очищенные – 300 г

чили мелко нарезанный – ½ стручка

Для заправки:

майонез – 5 ст. л.

сок лайма – 1 шт.

■ В салатницу выложить мелко нарезанные листья салата, добавить зеленый лук, цедру лайма, листья кинзы, креветки и чили, перемешать.

■ Для заправки: соединить майонез, сок лайма, соль, перец и взбить. Заправить салат и перемешать.

креветки – 200 г

масло растительное – 1 ст. л. + 2 ст. л.

морковь – 2 шт.

перец сладкий красный – 1 шт.

лук красный – 1 шт.

огурцы – 2 шт.

кориандр (семена) – 20 г

перец чили измельченный – 1 шт.

мука – 100 г

лук-шалот – 12 шт.

заправка тайская с лаймом – 100 мл

■ Морковь, сладкий перец порезать крупными кубиками, лук – тонкими полукольцами. Из огурцов удалить семена, мякоть измельчить.

■ Креветки залить тайской заправкой и выдержать 15–20 мин. Затем креветки вынуть из заправки, обсушить и обжарить, переворачивая, на сильно разогретой сковороде.

■ Смешать креветки с подготовленными овощами. Добавить семена кориандра.

■ Лук-шалот нашинковать, смешать, встряхивая, с мукой, обжарить в 2 ст. л. кипящего масла, остудить.

■ При подаче уложить креветки с овощами в салатник и посыпать обжаренным луком-шалотом.

картофель – 4 шт.

свинина – 300 г мякоти

лук репчатый – 2 шт.

соевый соус – 2 ст. л.

масло растительное – 3 ст. л.

чеснок – 2 зубчика

кориандр (семена) – 1 ч.л.

маслины – 20 г

соль – по вкусу

черный перец и красный молотые – по вкусу

зелень укропа

■ Очищенный картофель нарезать соломкой и сварить в подсоленной воде до готовности.

■ Мясо нарезать соломкой и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и соевым соусом на масле.

■ Смешать мясо с картофелем, заправить солью, красным и черным перцем, кориандром и измельченным чесноком.

■ Подавать салат охлажденным, оформив маслинами и посыпав нарезанным укропом.

сок 1 лимона

грибы (шампиньоны) – 900 г

масло оливковое – 8 ст. л.

кориандр (семена) – 2 ст. л.

■ Грибы разрезать на четвертинки, выжать на них сок половины лимона, перемешать. На сковороде разогреть 6 столовых ложек масла, добавить размятые семена кориандра.

■ Семена обжаривать несколько секунд, после чего добавить к ним грибы. При постоянном помешивании обжаривать около 1 мин. Накрыть сковороду крышкой и готовить на слабом огне в течение 5 мин. Выложить грибы на тарелку, полить оставшимся соком лимона и маслом.

■ Остудить при комнатной температуре, после чего выдержать в холодильнике до подачи к столу.

масло растительное – 3 ч.л.

лук репчатый (тонкими полукольцами) – 2 шт.

овощной отвар или вода – 2–4 ст. л.

перец сладкий (зеленый, нарезанный полосками) – 1 шт.

помидоры консервированные (с соком) – 400 г

баклажаны (кубиками со стороной 2,5 см) – 900 г

соль, черный перец молотый – по вкусу

кориандр (молотый) – 2 ч. л.

кинза (рубленая) – 5–6 ст. л.

цукини (полукольцами, 2 см толщиной) – 450 г