В. Кугаевский - Кориандр. Базилик - Специи в кулинарии

кинза свежая, порезанная – 1 пучок

салат зеленый – 1 пучок

■ Разогреть духовку до 200°С. Отварить картофель.

■ Соединить треску и лосось в форме для духовки, побрызгать маслом и посыпать черным перцем. Запекать рыбу в течение 10–12-ти мин. Когда рыба остынет, разломать на кусочки.

■ Затем сделать соус. Смешать все ингредиенты вместе. Приправить и отложить. Слить картофель и сделать пюре. Перемешать с рыбой, луком, кориандром, рыбным соусом и приправить.

■ Сформировать из смеси 12 котлет, обвалять в приправленной муке. Нагреть подсолнечное масло в большой сковороде. Обжарить котлеты в течение нескольких минут с каждой стороны. Подавать с травами, зеленым салатом и соусом чили, чтобы окунать туда котлеты.

мука пшеничная – 1,2 кг

вода теплая – 2 стакана

дрожжи – 50 г

масло растительное – 1 стакан

чай сладкий – 1 ст. л.

кориандр молотый – ½ ч.л.

ванилин – 1 пакетик

соль – по вкусу

мак – 10–12 ст. л.

мед – 6 ст. л.

■ Для теста дрожжи развести в теплой воде, всыпать 2 стакана муки, размешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, вымесить его, добавить соль, масло, пряности, еще раз вымесить и снова дать подняться.

■ Для начинки мак соединить с медом и варить, помешивая, 5–8 мин., после чего охладить.

■ Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, края смазать сладким чаем, переложить на противень. На тесто выложить начинку, поверх которой сделать рисунок из теста, сформировать бортик. Смазать поверхность чаем. Выпекать пирог до готовности.

мука пшеничная – 250 г

творог – 250 г

масло сливочное – 250 г

сыр – 50 г

яичный желток – 1 шт.

молоко – 1 ст. л.

разрыхлитель для теста – 3 ч.л.

кориандр молотый – 2 ч. л.

цедра лимона (тертая) – 4 ст. л.

цукаты – 200 г

орехи грецкие рубленые – 200 г

шоколад тертый – 50 г

■ Из муки, разрыхлителя, творога, кориандра и взбитого масла замесить тесто. Скатать в шар и убрать в холодильник на 30 мин.

■ Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, посыпать мелко нарезанными цукатами, цедрой и орехами, сложить несколько раз и снова раскатать. Повторить 2 раза.

■ Вырезать из теста печенье, выложить его на смоченный холодной водой противень. Смазывать печенье желтком, взбитым с молоком, посыпать смесью сыра и тертого шоколада.

■ Выпекать при 220°С около 15 мин.

мука пшеничная – 150 г

мука ржаная – 50 г

какао-порошок – 1 ст. л.

разрыхлитель для теста – 1 ч.л.

корица молотая – ½ ч.л.

кориандр молотый —½ ч.л.

миндаль рубленый – 200 г

масло сливочное – 200 г

мед прозрачный – 200 г

яйца – 4 шт.

ром – 2 ст. л.

вишня без косточек – 500 г

шоколад темный – 200 г

хлопья миндальные – 50 г

■ Для теста муку смешать с какао, разрыхлителем, миндалем, корицей и кориандром. Масло взбить с медом, добавить яйца, ром, перемешать. Обе смеси соединить и замесить тесто.

■ В форму, смазанную маслом, выложить тесто, разровнять его, сделать бортик. На тесто уложить вишню, слегка вдавить ее в тесто.

■ Выпекать пирог 45 мин. При 180°С, затем духовку выключить и оставить пирог еще на 10 мин.

■ Шоколад растопить на водяной бане, полить им пирог и посыпать миндальными хлопьями.

мед – 150 г

сахар – 150 г

вода – 700 г

корица (молотая) – 1 г

имбирь – 1 г

кориандр молотый – 0,5 г

гвоздика – 0,5 г