Сборник рецептов - Православные посты и праздники

Для смазывания: 2 ст. ложки сладкого чая.

1. Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, перенести на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности, посыпать ровным слоем сухарей, на них выложить ровным слоем чернику, смешанную с сахаром, поверх ягод сделать решетку из теста, загнуть бортик.

2. Решетку и бортик тщательно смазать чаем. Украсить листиками из теста, их также аккуратно смазать. Выпечь в разогретой духовке.

Салат из белых грибов с черным и красным перцем

500 г белых грибов, 70 мл растительного масла, веточка брусники, 3 %-ный уксус, черный и красный молотый перец, соль.

1. Грибы почистить, промыть и сварить. Затем нарезать их дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.

2. На салат можно положить веточку брусники (для вкуса).

Суп из цветной капусты

300 г цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 5 горошин душистого перца, 1 л воды, зелень петрушки, соль.

1. Морковь и лук мелко нарезать, потушить с 1 ст. ложкой масла и 5 ст. ложками воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.

2. Цветную капусту залить кипящей водой, отварить до мягкости, протереть вместе с тушеными овощами, добавить муку, поджаренную на оставшемся масле до кремового цвета. Все перемешать, постепенно вливая отвар, в котором варилась капуста.

3. Полученный суп приправить солью, перцем и проварить 2–3 мин.

4. При подаче оформить зеленью.

Сиг с овощами

200 г сига, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г томатного пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 1 зубчик чеснока, ½ стакана рыбного бульона, соль, перец горошком, зелень петрушки.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. Из головы и хвоста сварить бульон и процедить его.

2. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5–7 мин. Обжарить муку и, помешивая, развести ее рыбным бульоном.

3. Добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения.

4. Подать сига на блюде, посыпав зеленью петрушки.

Рыбник

1 кг дрожжевого теста, 500 г филе рыбы, 500 г картофеля, 500 г репчатого лука, растительное масло, соль, перец.

1. Нарезать картофель, лук измельчить колечками, а рыбу – на крупные куски. Заправить рыбу солью и перцем.

2. Тесто разделить на две части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Один пласт выложить на противень, смазанный маслом. Разложить картофель, кусочки рыбы и кольца лука. Посолить по вкусу.

3. Накрыть вторым слоем теста. Защипнуть края. Перед выпечкой проколоть верхний пласт теста в нескольких местах вилкой. Смазать крепким сладким чаем. Оставить на 15 мин, затем поставить ставим в духовку.

4. Готовый пирог смазать растительным маслом и накрыть полотенцем.

ОБЕД 7

Баклажаны, тушенные с помидорами

4 баклажана, 3 помидора, ¾ стакана соевого соуса, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого салата, соль и перец по вкусу.

1. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры вымыть и разрезать пополам.

2. Подготовленные продукты положить в неглубокую посуду, залить соевым соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовом шкафу 10–15 мин.

3. При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.

Суп-пюре из желтого гороха или фасоли

200 г гороха (или фасоли), 20 г корней петрушки, 20 г корней сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, соль, молотая кинза

1. Горох (илифасоль) замочить в воде с вечера. Утром положить в холодную воду, добавить коренья и варить на слабом огне до мягкости.

2. После этого их вместе с овощами протереть через дуршлаг в бульон и еще раз довести все до кипения.

3. Мелко нарезанные лук и морковь положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, немного потомить и протереть через дуршлаг.