Сборник рецептов - Православные посты и праздники

2. Так же готовят малиновый морс. По вкусу можно добавить сок красной смородины.

ОБЕД 4

Салат с грибами и луком по-русски

10 шт. свежих грибов, 2 помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка готовой горчицы,

1 ст. ложка рубленой зелени (укропа, петрушки), черный молотый перец, соль.

1. Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками.

2. Репчатый лук нарезать полукольцами, соединить с грибами.

3. Растительное масло, уксус, горчицу, перец, соль перемешать и полить грибы и лук.

4 . Затем все выложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью.

Суп-пюре картофельный

50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г петрушки, 100 г картофеля, 2 луковицы, зелень петрушки, укроп, 2 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

1. Сварить бульон из кореньев – моркови, корней петрушки, сельдерея, луковицы с растительным маслом. Процедить.

2. Очищенный картофель сварить в бульоне. Все овощи протереть и развести бульоном.

3. Разогреть, положить лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп.

Лобио

500 г фасоли, 3 луковицы, растительное масло, 1 ст. ложка муки, ½ стакана очищенных грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, специи, зелень: петрушка, укроп, кинза.

1. Фасоль замочить на 10–12 ч и отварить до готовности.

2. Лук мелко нарезать и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, посыпать мукой и обжарить несколько минут, непрерывно помешивая.

3. Развести отваром фасоли до консистенции жидкой сметаны и варить 5 мин.

4. Соус посолить, поперчить, положить мелко нарезанные грецкие орехи, мелко натертый чеснок и отварную фасоль.

5. Тушить при закрытой крышке в течение 10–15 мин. В конце добавить мелко нарезанную зелень.

Клюквенный напиток

1,5 л воды, 1 стакан свежей или замороженной клюквы (или смородины), ½ стакана сахара.

1. Клюкву перебрать, промыть, размять, выдавить через марлю или мелкое сито клюквеный сок.

2. Выжимки залить холодной водой, вскипятить, процедить, добавить сахар и сок.

ОБЕД 5

Салат из редьки

500 г редьки, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

1. Редьку очистить, натереть на крупной терке, приправить растительным маслом, соком лимона.

2. Посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Суп-пюре из баклажанов, мяты и базилика

2 баклажана (по 200–250 г), 2 морковки, 2 большие луковицы, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 кочанчика фенхеля, 2 луковицы шалота, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки оливкового масла, по 2 веточки свежей мяты и базилика, соль, черный молотый перец.

1.

Баклажаны бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить. Очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Репчатый лук и чеснок очистить, одну луковицу и чеснок измельчить.

2. В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла. Обжаривать лук и чеснок 2 мин. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю. Остальные овощи очистить, нарезать одинаковыми кубиками и варить в отдельной кастрюле 6–7 мин. В конце добавить лавровый лист, посолить, поперчить.

3. Овощной бульон процедить, залить им обжаренные баклажаны, довести до кипения. Готовый суп остудить. Вылить в чашу блендера и хорошо размолоть. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла.

4. Разлить суп по тарелкам, украсить свежей зеленью.

Каша тихвинская

½ стакана гороха, 1,5 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла.

1. Горох промыть, разварить в воде, не подсаливая, и, когда вода на У выварится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить до готовности.

2. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

Пирог с черникой

Для постного дрожжевого теста:4 стакана муки, 2 стакана теплой воды, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан растительного масла, соль.

Для начинки: 1 кг черники, 100 г сахара, 2–3 ст. ложки сухарей.