Сергей Мазуркевич - Кулинарные мифы

Мужья разговаривают:

— Моя жена считает, что очень полезно есть всё сырое.

— Моя тоже не любит готовить.

Говорят, что сырые овощи гораздо полезнее употреблять в пищу, нежели варёные. Такой точки зрения придерживаются многие сторонники сыроедения.

На самом деле подобное утверждение весьма сомнительно. Учёные из английского Института исследований пищи выяснили, что из варёной моркови человеческий организм усваивает в пять раз больше каротиноидов, чем из сырой.

Объясняется это тем, что при варке размягчаются стенки клеток моркови. Учёные отметили, что то же самое происходит и с другими овощами (установлено, что из приготовленных брокколи и шпината мы получаем 10–30 % каротиноидов, а из сырых — только 2–3 %). И хотя часть витаминов при кулинарной обработке действительно гибнет, оставшиеся усваиваются намного лучше.

Этот напиток быстро завоевал у нас популярность и, как это часто бывает с чем-либо новым, породил множество мифов. Вот некоторые из них.

Текила — это кактусовая водка

Это заблуждение. Ни один мексиканский алкогольный напиток не делается из кактуса. Текилу производят с помощью перегонки сока, добываемого из сердцевины голубой агавы, многолетнего травянистого растения из семейства лилейных. Агава растёт обычно в той же местности, где и кактусы, и даже внешне на них очень похожа, но кактусом она не является. Интересно, что в Мексике растёт 136 видов агавы, но текилу делают лишь из одного — голубой агавы. Несколько иных сортов используются для изготовления других традиционных мексиканских напитков: пульке, мескаля, сотола, баканоры.

Текила и мескаль — это одно и то же

Это не совсем так. И хотя текила считается одним из видов мескаля, но сказать, что это одно и то же, нельзя. И вот почему. В отличие от текилы, которая, как мы уже отмечали, производится только из одного вида агавы — голубой агавы (Agave blue tequilana Weber), мескаль делают из пяти различных видов этого растения. Отличается и количество дистилляций: текила дважды дистиллируется, а мескаль обычно перегоняют один раз. Да и производятся эти напитки в разных местах: мескаль главным образом в провинции Оахака (Oaxaca), прилегающей к Тихому океану, а текила «родом» из северо-западного штата Халиско (Jalisco). Различная у них и крепость. У текилы она обычно 38–40 %, а мескаль, как правило, немного крепче.

Червячок в бутылке с текилой

Многие думают, что настоящая текила — та, в которой плавает червячок. На самом же деле в настоящей мексиканской текиле червячка не бывает. Его добавляют в бутылку некоторые производители, и не потому, что это особый рецепт, а в основном с целью произвести впечатление на иностранцев и повысить продажи.

Зато в некоторые сорта мескаля действительно добавляют гусеницу бабочки, живущей на агавовых плантациях. Но этот «червячок» не плавает в бутылке, а находится в пакетике, привязанном к ней на шнурке. Кроме gusano (червячка), там ещё имеется соль и чили.

Согласно традиции, при употреблении мескаля необходимо съесть червячка. Тем, кто хочет это попробовать, бояться не стоит: gusano выращивают специально для мескаля, он всегда сварен и хорошо проспиртован. Правда, приписываемые ему «кастанедовцами» различные магические и психотропные свойства («ключ к двери, ведущей в иные миры») — это всего лишь миф. Как ни банально, но это всего лишь протеин с алкоголем.

От текилы не бывает похмелья

Такое мнение довольно распространено и в какой-то степени соответствует действительности. Дело в том, что в текиле практически не регламентируется содержание сивушных масел, к тому же их удачно маскирует лёгкий травный оттенок. Вот почему текила пьянит намного быстрее, чем другие крепкие спиртные напитки. Однако если текилы выпить много, то похмелье обязательно будет.

Есть только один способ пить текилу

В нашей стране принято считать, что текилу нужно пить только способом «лизни-опрокинь-кусни» (лизнуть соль, опрокинуть текилу, а куснуть необходимо четвертинку лайма, а вовсе не лимона, как это многие делают у нас).

Однако это далеко не единственный и не главный способ употребления текилы. Например, знатоки и ценители пьют её из специальных стопочек с толстым донышком (caballito — «маленькая лошадка» по-испански) не спеша, потягивая по глоточку, чтобы в полной мере насладиться букетом.

Кстати, у способа «лизни-опрокинь-кусни» есть и увеселительно-эротическая разновидность: соль необходимо слизать с плеча лежащей девушки, текилу выпить у неё из пупка, а лайм девушка держит в зубах. Причём всё это делается без рук.