Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Зеленые помидоры залить кипятком и выдержать 5 минут под крышкой, затем воду слить, помидоры охладить, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Лук почистить и нарезать кольцами. В эмалированную кастрюлю сложить помидоры, яблоки, лук, очищенный чеснок и изюм. Добавить пряности и соль и влить немного уксуса. Поставить на слабый огонь и варить в течение часа при постоянном перемешивании, понемногу добавляя остальной уксус. Готовая приправа приобретает консистенцию джема. Горячую приправу уложить в стерильные банки, обвязать пергаментной бумагой и хранить в темном, холодном месте. Приправа может дол го храниться.

Компоненты

Помидоры бурые Чеснок – 5–6 зубчиков Лавровый лист – 2 шт. Перец красный жгучий – 0,5 стручка

Для приготовления маринада на 1 л воды – соли и сахара – по 60 г уксуса столового – 2 столовые ложки

В стерильные банки положить пряности, плотно уложить бурые помидоры и залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем маринад слить, довести его до кипения и еще раз залить помидоры. Так проделать 3 раза. После третьей заливки банки закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном и прохладном месте.

Компоненты

Помидоры красные средние – 10 кг Сухая горчица – 50 г Корень хрена – 30 г Чеснок – 1 головка Зелень укропа – 200 г Листьев черной смородины и вишни – 300 г

Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 300 г перца душистого – 20–25 горошин

В посуду для соления положить третью часть пряных листьев, насыпать ровным слоем сухую горчицу, затем положить слоями помидоры, перекладывая их зеленью укропа, дольками чеснока, кусочками хрена и листьями. Оставшиеся листья уложить поверх помидоров.

Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль, довести до кипения, добавить душистый перец и охладить. Охлажденным рассолом залить уложенные помидоры, положить деревянный кружок и гнет и оставить на неделю при комнатной температуре, а затем вынести в довольно прохладное место. Помидоры будут готовы к употреблению через 1–1,5 месяца.

Компоненты

Помидоры спелые – 5 кг Лимонная кислота – 8 г Соль – по вкусу

Спелые твердые помидоры промыть, бланшировать в кипятке, вынуть, остудить, очистить от кожицы и разрезать каждый помидор на 4 части. Посолить по вкусу, добавить лимонную кислоту, все тщательно перемешать и переложить вместе с соком в банки. Заполненные банки обвязать пергаментной бумагой и хранить в темном, холодном месте.

Компоненты

Помидоры спелые – 1,5 кг Семена горчицы – 1,5 чайные ложки Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт.

Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 150 мл соли – 40 г сахара – 60 г

На дно литровой банки положить пряности и семена горчицы, затем плотно уложить помидоры, залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 17–20 минут, двухлитровые – 20–25 минут. После стерилизации банки закатать. Хранить в темном месте.

Компоненты для 3-литровой банки

Помидоры зрелые Листья черной смородины – 4 шт. Листья вишни – 4 шт. Чеснок – 1 головка Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 3 шт.

Для приготовления маринада – воды – 1,2 л соли – 1 столовая ложка сахара – 2 столовые ложки уксусной эссенции – 1 чайная ложка

На дно стерильной банки положить очищенный чеснок, душистый перец и пряные листья. Затем плотно уложить помидоры. Если помидоры мелкие, то их нужно проколоть вилкой у плодоножки. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар и довести до кипения. Горячим маринадом залить уложенные помидоры, банку накрыть стерильной крышкой и выдержать 5 минут. Затем провести еще 2 аналогичные заливки. После третьей заливки в банку добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции и банку сразу закатать. Перевернуть, поместить под одеяло и выдержать до полного охлаждения. Поставить на хранение в темное место.

Компоненты