Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Помидоры, предназначенные для консервирования, бланшировать в кипятке, затем остудить и очистить от кожицы, разрезать на 4 части и уложить в стерильные банки. Добавить пряные травы и лавровый лист.

Проваренную томатную пасту протереть через сито и залить ею уложенные в банки помидоры, тщательно уплотнить, вытеснив пузырьки воздуха. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Стерилизовать в кипящей воде около 30 минут, вынуть и закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры зрелые мясистые Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки на литровую банку

Помидоры нарезать тонкими дольками, плотно уложить в стерильные банки, немного посолить, поверх помидоров налить растительное масло, банки накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 30 минут. После стерилизации банки вынуть и сразу закатать. Хранить в темном, холодном месте.

Помидоры красные или бурые

Огурцы соленые

Чеснок

Листья хрена

Зонтики укропа

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 65–70 г уксусной эссенции 80 %:

– на полулитровую банку – 1 чайную ложку

– на литровую банку – 2 чайные ложки

– на 3-литровую – 1 столовую ложку

На дно 3-литровых стерильных банок положить лист хрена, 2–3 зонтика укропа и 3–4 зубчика чеснока, затем плотно уложить огурцы и помидоры и залить кипящим рассолом.

Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 7-10 минут. Применять трехкратную заливку кипящим рассолом. Перед третьей заливкой в кипящий рассол влить уксусную эссенцию. Банки сразу закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом.

Можно применить и обычный метод стерилизации. Для этого уложенные овощи залить рассолом, добавить уксусную эссенцию, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые – 8-10 минут, трехлитровые – 15 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном месте.

Вариант 1

Компоненты

Помидоры красные – 2,5 кг Помидоры зеленые – 2,5 кг Морковь – 1 кг Перец сладкий – 1 кг Лук репчатый – 500 г Чеснок – 5–6 зубчиков Перец красный жгучий – 0,5 стручка Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 100 г Масло растительное – 1 стакан Соль – по вкусу

Помидоры нарезать дольками. Морковь и лук почистить и нашинковать. Перец очистить от семян и тоже нашинковать. Все овощи слегка обжарить в растительном масле, а затем добавить чеснок, зелень, соль и перец, перемешать и потушить под крышкой. Горячую массу быстро разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры красные – 1 кг Огурцы соленые – 1 кг Перец сладкий – 1 кг Лук репчатый – 1 кг Масло растительное – 2 столовые ложки на литровую банку Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки Лавровый лист – 2 шт. на литровую банку Сахар – 60 г Соль – 30 г

Перец сладкий очистить от семян и нарезать кусочками. Лук почистить и нашинковать. Помидоры и огурцы нарезать кусочками. Овощи плотно уложить слоями в стерильные банки, добавить сахар, соль и пряности, влить растительное масло. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 45 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Остудить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 3

Компоненты

Помидоры – 1 кг Морковь – 1 кг Лук репчатый – 1 кг Яблоки – 1 кг Огурцы соленые – 1 кг Лавровый лист – 2 шт. на литровую банку Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки на литровую банку Масло растительное – 2 столовые ложки на литровую банку Сахар – 80 г Соль – 50 г

Морковь и лук почистить и нашинковать соломкой. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Помидоры нарезать дольками. Подготовленные овощи уложить слоями в стерильные банки, в каждую банку добавить пряности и влить растительное масло. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 45 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.