Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Вариант 1

Компоненты

Помидоры спелые – 2 кг Перец сладкий зеленый – 2 кг Зелень петрушки и укропа– 2 пучка Лимонная кислота – 4 г Соль – 100 г

Помидоры нарезать дольками, очищенный от семян перец нашинковать соломкой. Зелень мелко порубить. Смешать все компоненты, добавить лимонную кислоту, посолить, тщательно перемешать, сложить в стеклянные банки, утрамбовать, положить крест-накрест две дощечки, горлышко банок обвязать пергаментной бумагой и вынести на холод, в темное место.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры спелые – 1 кг Перец сладкий – 1 кг Морковь – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Зелень укропа – 0,5 кг Зелень петрушки – 200 г Перец красный жгучий – 1 небольшой стручок Чеснок – 1 головка Соль – 1 кг

Морковь и лук почистить, нарезать крупными кусочками. Перец красный и жгучий очистить от плодоножек и семян. Все овощи и зелень пропустить через мясорубку. Пюре смешать с солью, тщательно перемешать и разложить в небольшие стерильные банки. Банки плотно закрыть и поставить в холодильник.

Вариант 1

Компоненты

Помидоры зрелые – 2 кг Перец сладкий – 2 кг Масло подсолнечное – 1 стакан Сахар – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, охладить и нарезать дольками.

Перец очистить от семян и нашинковать. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить соль и сахар, влить подсолнечное масло, перемешать, поставить на слабый огонь и варить, часто перемешивая. Как только смесь закипит, проварить 15 минут, разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры – 2 кг Перец сладкий – 1 кг Лук репчатый – 1 кг Масло подсолнечное – 1 стакан Сахар – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Перец очистить от семян и нашинковать. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. В эмалированную кастрюлю положить помидоры, болгарский перец и пассерованный лук, влить оставшееся масло, добавить сахар и соль, перемешать и варить при частом перемешивании на слабом огне. Как только смесь закипит, проварить 15 минут, разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Банки перевернуть, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 3

Компоненты

Помидоры – 2 кг Кабачок очищенный – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Перец сладкий – 0,5 кг Чеснок -3-4 зубчика Масло растительное – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу

Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю и разварить под крышкой до мягкости. Разваренную массу протереть через сито.

Кабачок нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачок и болгарский перец, перемешать и немного потушить под крышкой. Затем к тушеным овощам добавить томатную массу, влить оставшееся растительное масло, добавить по вкусу соль и сахар и варить овощи на слабом огне при частом перемешивании. Как только овощи закипят, проварить еще 10–12 минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 4

Компоненты

Помидоры спелые – 1 кг Яблоки кисло-сладкие – 0,5 кг Лук репчатый – 0,5 кг Масло растительное – 0,25 л Уксус столовый – 2 столовые ложки Сахар – 3 столовые ложки Соль – 2 столовые ложки

Помидоры и яблоки нарезать дольками, лук нарезать кружочками, все овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, сахар и соль, поставить на слабый огонь и варить, осторожно помешивая, в течение 15 минут с момента закипания смеси, затем в овощную смесь добавить уксус и перемешать. Горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения и хранить в темном месте.

Вариант 5

Компоненты

Помидоры красные – 2,5 кг Перец сладкий – 2,5 кг Чеснок – 2 головки Зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучку Перец красный жгучий – 1 небольшой стручок Масло растительное – 1 стакан Уксус столовый – 0,5 стакана Сахар – 0,5 стакана Соль – 2 столовые ложки