Р. Кожемякин - Домашнее консервирование

Компоненты

Огурцы средние – 35 шт.

Лук репчатый средний —15 шт.

Семена горчицы – 150 г Перец черный молотый – 60 г Соль – 430 г Уксус яблочный – 2,5 л

Огурцы и лук почистить и очень мелко нарезать, перемешать с солью, положить на сито и оставить на 10–12 часов, чтобы стек сок. Затем к луку с огурцами добавить семена горчицы и перец, перемешать и постепенно влить уксус, тщательно перемешать и хранить в герметично закрывающихся банках на холоде и в темноте.

Томаты являются необходимым продуктом питания человека. Благодаря своему разнообразному химическому составу они способствуют правильному протеканию обменных процессов и выведению из организма продуктов обмена и шлаков. В стакане томатного сока содержится около половины необходимой для человека суточной дозы витамина С и каротина – предшественника витамина А. В пастеризованном томатном соке при правильном его хранении витамины сохраняются очень долго.

Для засолки лучше брать помидоры средней величины, подойдут и мелкие. Солить можно красные и розовые томаты, а также зеленые и бурые. Для засолки красных и розовых помидоров надо брать на 10 л воды 1 кг крупной соли, а для зеленых и бурых – на 1 л воды 700–800 г соли. Для крупных помидоров нужно делать более концентрированный рассол. Если соленые помидоры будут храниться в холодном погребе или холодильнике, то концентрацию соли можно уменьшить на 1 %. Оптимальная температура хранения соленых помидоров 0 + 1 градус.

Вариант 1

Компоненты

Помидоры красные – 10,5 кг Укроп – 1,7 кг Зелень сельдерея – 50 г Перец красный жгучий свежий – 10 г Листья черной смородины – 1 00-150 г Листья хрена – 100 г Воды —7,5 л Соли – 0,5 кг

Помидоры, зелень и пряности хорошо промыть. На дно посуды для соления положить третью часть зелени и пряностей, затем плотно уложить половину помидоров, на них положить вторую треть зелени и пряностей, сверху – вторую половину помидоров, которую накрыть оставшейся зеленью и пряностями. Приготовить рассол из 7,5 л воды и 0,5 кг соли. Охлажденным рассолом залить уложенные помидоры, поверх положить холщевую салфетку, деревянный кружок и поставить гнет. Помидоры должны быть полностью погружены в рассол. Выдержать при комнатной температуре сутки, а затем перенести в холодное помещение.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры любой спелости – 10 кг Эстрагон – 1 веточка Зонтики укропа – 2 веточки Перец красный жгучий -1-2 стручка Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Корень хрена – 1 шт. Листья черной смородины – 1 большой пучок

Для приготовления рассола на 10 л воды – соли – 600 г

На дно посуды для соления положить листья черной смородины, затем слоями уложить помидоры, перекладывая их порциями пряностей и листьями. Уложенные помидоры залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок, на него поставить незначительный гнет. Выдержать 1–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

Компоненты

Помидоры – 10 кг Соль – 1,1 кг

Помидоры промыть, обсушить на воздухе, плотно уложить в посуду для соления, пересыпая их сухой солью. Поверх помидоров поместить деревянный кружок и гнет. Посуду накрыть крышкой и поставить в холодное место.

Компоненты

Помидоры зрелые – 10 кг Зелень укропа – 200 г Листья вишни и черной смородины – по 50 г Корни хрена – 50 г Перец красный жгучий сухой – 10 г Чеснок – 2 головки

Для приготовления заливки – помидоры зрелые – 10 кг соль – 600 г

Помидоры, зелень и листья тщательно промыть. Чеснок почистить и разделить на дольки.

Корень хрена почистить и нарезать кусочками.

В посуду для соления положить половину зелени и пряные листья, немного чеснока, перца и корня хрена. Затем плотно уложить зрелые помидоры.

Приготовить заливку: 10 кг помидоров пропустить через мясорубку, перемешать с солью и залить томатным соком уложенные помидоры. Поверх помидоров положить деревянный кружок и гнет. Выдержать сутки при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.

Компоненты

Помидоры зеленые – 10 кг Зелень сельдерея – 500 г Зелень укропа – 500 г Чеснок – 700 г Перец красный жгучий – 3–4 стручка Лавровый лист —5–6 шт.